我國食品機械市場發（fā）展港務局研究（jiū）分析（xī）
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽（me）特（tè）別大的發展，始終停滯不前，在原（yuán）地踏步，要想發展，隻（zhī）能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完全靠市場推動發展起來的產業，起步（bù）低、規模小、曆史（shǐ）短、發展速度快是它（tā）的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網（wǎng）舉辦（bàn）的“2010~2011年度（dù）中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙（xì），中國（guó）食品和（hé）包裝機械工業協會理事長李樹君在接受（shòu）本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和包裝機（jī）械（xiè）行業進（jìn）行（háng）了這（zhè）樣的概（gài）括。
他說，長期以來，我國食品和包（bāo）裝機械（xiè）行（háng）業產（chǎn）品技術水平低、產業結構不合理、標準化程度低、創新能力不足（zú）等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發（fā）達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展（zhǎn）的戰略機遇期，加快提升自主創新能力（lì），新一輪以信息（xī）技術、材（cái）料技術為先導的技術革命必將進一步拉（lā）大（dà）與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品（pǐn）包裝機械前景看好（hǎo）
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的背（bèi）後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發（fā）展至今，全國食品和（hé）包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品（pǐn）包裝機械（xiè）已成為我國機械工業中十大（dà）行業之一。進入新世紀以來（lái），我國食品工業（yè）連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年食（shí）品工業總產（chǎn）值達到6.3萬億元（yuán）人（rén）民幣，2011年有望突（tū）破7萬億元。而食品和包裝機械作為（wéi）高科技食品製造的（de）載體，在保障食品安全、推（tuī）進食品工業（yè）快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝（zhuāng）機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業（yè）總（zǒng）產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值（zhí）超過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計（jì）到“十二五（wǔ）”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯（lián）合會（huì）的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長（zhǎng）的態勢，工業總產值和（hé）銷售產值增速分別達到了（le）30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長（zhǎng）18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加（jiā）工性（xìng）質和工藝條件各異，所以（yǐ）采用的食品機（jī）械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量（liàng）、安全衛生、營養便捷等（děng）具有（yǒu）特定要求。因此，食（shí）品機械（xiè）除具有一般機械產品（pǐn）的共性外，還具有其市場（chǎng）適（shì）用性要求。
規（guī）模（mó）適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應（yīng）按市（shì）場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備（bèi）主要以裝備（bèi）中、小型企業為（wéi）主，而使用的大型成套設備仍（réng）有大量進口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次（cì）。按國家產業政（zhèng）策（cè）和（hé）行業發（fā）展要求重點發展（zhǎn）中、高檔技術層次，而低檔技術層次（cì）不應重點扶持，隨著行（háng）業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造（zào）業（yè）生產的設備（bèi）層次主要以中、低檔為主，而目（mù）前使用的高新技術（shù）產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬（shǔ）於季節性生產，如（rú）馬鈴（líng）薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加（jiā）工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說（shuō），必須（xū）充分考慮不（bú）同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的（de）加工技術要求。
安全適用性。安（ān）全適用性是食品加工中的機械（xiè）安全、生產安全和食品安全。一是（shì）機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最（zuì）低限（xiàn）度。二（èr）是生（shēng）產安全。足（zú）以安全生產、工業衛生（shēng）、保障職工在生產（chǎn）中的安（ān）全健康為前提（tí），從管理上、生產（chǎn）技術上和（hé）設備使用上規定人們的安全（quán）行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生（shēng）、食（shí）品質量、食品營養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食（shí）品機械設計、製造過程對機械（xiè）結構的衛牛要求，主要（yào）包括（kuò）產品接觸麵和非產品接觸麵的結構（gòu）材料、表麵構造、可（kě）清（qīng）潔性、耐（nài）用性、可檢查性等衛生要求；對於食（shí）品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控製點，采（cǎi）取（qǔ）措施以保證機械結構的（de）衛生要求。
成套適用性。工業化食（shí）品加工中，大都（dōu）不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業（yè）。因此，成套適用性是保（bǎo）證連續作業、均衡生產、加工性（xìng）能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的（de）經濟（jì）規模、滿足（zú）工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行（háng）、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果（guǒ）不能盡快提升行業的競爭力，則（zé）與發（fā）達國（guó）家（jiā）的差距將會進一步拉大。因（yīn）此，我們（men）應該客觀分析食品機械的市場環（huán）境，抓住（zhù）這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
這是一個完全靠市場推動發展起來的產業，起步（bù）低、規模小、曆史（shǐ）短、發展速度快是它（tā）的特點，總體上離我國食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網（wǎng）舉辦（bàn）的“2010~2011年度（dù）中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙（xì），中國（guó）食品和（hé）包裝機械工業協會理事長李樹君在接受（shòu）本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和包裝機（jī）械（xiè）行業進（jìn）行（háng）了這（zhè）樣的概（gài）括。
他說，長期以來，我國食品和包（bāo）裝機械（xiè）行（háng）業產（chǎn）品技術水平低、產業結構不合理、標準化程度低、創新能力不足（zú）等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發（fā）達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展（zhǎn）的戰略機遇期，加快提升自主創新能力（lì），新一輪以信息（xī）技術、材（cái）料技術為先導的技術革命必將進一步拉（lā）大（dà）與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品（pǐn）包裝機械前景看好（hǎo）
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的背（bèi）後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發（fā）展至今，全國食品和（hé）包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品（pǐn）包裝機械（xiè）已成為我國機械工業中十大（dà）行業之一。進入新世紀以來（lái），我國食品工業（yè）連續10年平均以超過20%的速度增長（zhǎng），2010年食（shí）品工業總產（chǎn）值達到6.3萬億元（yuán）人（rén）民幣，2011年有望突（tū）破7萬億元。而食品和包裝機械作為（wéi）高科技食品製造的（de）載體，在保障食品安全、推（tuī）進食品工業（yè）快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用。
“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝（zhuāng）機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業（yè）總（zǒng）產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值（zhí）超過1800億元，同比增（zēng）長23%，預計（jì）到“十二五（wǔ）”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯（lián）合會（huì）的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長（zhǎng）的態勢，工業總產值和（hé）銷售產值增速分別達到了（le）30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長（zhǎng）18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加（jiā）工性（xìng）質和工藝條件各異，所以（yǐ）采用的食品機（jī）械均（jun1）須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量（liàng）、安全衛生、營養便捷等（děng）具有（yǒu）特定要求。因此，食（shí）品機械（xiè）除具有一般機械產品（pǐn）的共性外，還具有其市場（chǎng）適（shì）用性要求。
規（guī）模（mó）適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應（yīng）按市（shì）場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備（bèi）主要以裝備（bèi）中、小型企業為（wéi）主，而使用的大型成套設備仍（réng）有大量進口。
技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次（cì）。按國家產業政（zhèng）策（cè）和（hé）行業發（fā）展要求重點發展（zhǎn）中、高檔技術層次，而低檔技術層次（cì）不應重點扶持，隨著行（háng）業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造（zào）業（yè）生產的設備（bèi）層次主要以中、低檔為主，而目（mù）前使用的高新技術（shù）產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬（shǔ）於季節性生產，如（rú）馬鈴（líng）薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加（jiā）工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說（shuō），必須（xū）充分考慮不（bú）同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的（de）加工技術要求。
安全適用性。安（ān）全適用性是食品加工中的機械（xiè）安全、生產安全和食品安全。一是（shì）機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最（zuì）低限（xiàn）度。二（èr）是生（shēng）產安全。足（zú）以安全生產、工業衛生（shēng）、保障職工在生產（chǎn）中的安（ān）全健康為前提（tí），從管理上、生產（chǎn）技術上和（hé）設備使用上規定人們的安全（quán）行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生（shēng）、食（shí）品質量、食品營養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食（shí）品機械設計、製造過程對機械（xiè）結構的衛牛要求，主要（yào）包括（kuò）產品接觸麵和非產品接觸麵的結構（gòu）材料、表麵構造、可（kě）清（qīng）潔性、耐（nài）用性、可檢查性等衛生要求；對於食（shí）品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控製點，采（cǎi）取（qǔ）措施以保證機械結構的（de）衛生要求。
成套適用性。工業化食（shí）品加工中，大都（dōu）不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業（yè）。因此，成套適用性是保（bǎo）證連續作業、均衡生產、加工性（xìng）能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的（de）經濟（jì）規模、滿足（zú）工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行（háng）、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果（guǒ）不能盡快提升行業的競爭力，則（zé）與發（fā）達國（guó）家（jiā）的差距將會進一步拉大。因（yīn）此，我們（men）應該客觀分析食品機械的市場環（huán）境，抓住（zhù）這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
