我國食品機械市場發展港務局研（yán）究分析
2012-09-25
食品（pǐn）機（jī）械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影響食（shí）品機械行業發展的因素。
這是一個完全（quán）靠市場推（tuī）動（dòng）發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食（shí）品工（gōng）業發展的要（yào）求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的（de）“2010~2011年度中國食品工業（yè）十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在接受（shòu）本報記者采訪時，對我國（guó）食品和包裝機械行業進行了這（zhè）樣的概括。
他說，長期以來，我國食品（pǐn）和包裝機械行業產品技術水平低（dī）、產（chǎn）業結構不（bú）合理、標準化程度低、創新（xīn）能力（lì）不足等問題嚴峻，同質化低水平（píng）惡性競爭，市場供給能力嚴（yán）重不足（zú），大型化、智能化高端食品（pǐn）和（hé）包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能力，新一（yī）輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家（jiā）食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食（shí）品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中國13億人口食用物資供應的背後，是龐大的食品和包裝機（jī）械市場。
李樹君介紹說（shuō），我國的食品包裝（zhuāng）機械行業起步（bù）於20世紀80年代初（chū）期，發展至今，全國（guó）食品和包裝機械生產企業有近7000家，食品包（bāo）裝機械已成為我國機械工業中（zhōng）十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著舉足輕重的作（zuò）用（yòng）。
“可以說（shuō），沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有（yǒu）健康（kāng）安全的食品工業（yè）。”李樹君說（shuō），“十一五（wǔ）”期間，我（wǒ）國食品和（hé）包裝機械工業（yè）總產值（zhí）年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具（jù）活力、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯（lián）合會的（de）最新（xīn）數據顯示，2011年1~10月（yuè）份，全國食品包裝（zhuāng）機械行業的發展同比出現大幅增長的態（tài）勢，工業總（zǒng）產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多（duō）、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全（quán）衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品（pǐn）的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適（shì）用性。我國食品加（jiā）工（gōng）企業使用的（de）設備主要分（fèn）為大、中（zhōng）、小三種規模。按國家（jiā）產業政策和行業發展要求重點發展中、大（dà）型生產規模，而小規模的（de）生（shēng）產企業應按市場經濟規律自（zì）生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大（dà）量進口。
技術適用性。我國食品（pǐn）機械現有的技術檔次主要分（fèn）為高、中、低（dī）三個層次。按（àn）國家產業政策（cè）和行業發展要求重點發展中、高檔（dàng）技術層次，而低檔技術（shù）層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國（guó）食品機械製造（zào）業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品（pǐn）種繁多，有（yǒu）許多食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）屬於季節性生產，如馬（mǎ）鈴（líng）薯加工（gōng）、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等等。對於需要季節性生（shēng）產的食品機械來說，必須充（chōng）分考慮不同地（dì）理條（tiáo）件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用性（xìng）是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安（ān）全。一是機械安全（quán）。是由機械（xiè）不產生危害所導致的效果，將（jiāng）機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全（quán）生產、工業衛生、保（bǎo）障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產（chǎn）技術上和設備使用（yòng）上規定（dìng）人們的安全行為以及安全生產所需的物質條（tiáo）件。三是食品安（ān）全。主要（yào）包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用（yòng）性。是食品機械設計、製造（zào）過（guò）程（chéng）對（duì）機械結構的衛牛要求，主要包括產品接（jiē）觸麵和非（fēi）產品接觸麵的結構材料、表麵構造（zào）、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等（děng）衛生要求；對於食品機（jī）械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控（kòng）製點，采取措施以保證（zhèng）機械結（jié）構的衛生要（yào）求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業。因此，成套適用（yòng）性是保證連（lián）續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環（huán）節，其（qí）成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝（yì）技術要求以及設備（bèi）與設備之間（jiān）的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正（zhèng）常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理（lǐ）性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或（huò）排（pái）斥的威脅如果不（bú）能盡快提升行（háng）業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應（yīng）該客觀分析食品機械的（de）市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
這是一個完全（quán）靠市場推（tuī）動（dòng）發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食（shí）品工（gōng）業發展的要（yào）求還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的（de）“2010~2011年度中國食品工業（yè）十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在接受（shòu）本報記者采訪時，對我國（guó）食品和包裝機械行業進行了這（zhè）樣的概括。
他說，長期以來，我國食品（pǐn）和包裝機械行業產品技術水平低（dī）、產（chǎn）業結構不（bú）合理、標準化程度低、創新（xīn）能力（lì）不足等問題嚴峻，同質化低水平（píng）惡性競爭，市場供給能力嚴（yán）重不足（zú），大型化、智能化高端食品（pǐn）和（hé）包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能力，新一（yī）輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家（jiā）食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食（shí）品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中國13億人口食用物資供應的背後，是龐大的食品和包裝機（jī）械市場。
李樹君介紹說（shuō），我國的食品包裝（zhuāng）機械行業起步（bù）於20世紀80年代初（chū）期，發展至今，全國（guó）食品和包裝機械生產企業有近7000家，食品包（bāo）裝機械已成為我國機械工業中（zhōng）十大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著舉足輕重的作（zuò）用（yòng）。
“可以說（shuō），沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有（yǒu）健康（kāng）安全的食品工業（yè）。”李樹君說（shuō），“十一五（wǔ）”期間，我（wǒ）國食品和（hé）包裝機械工業（yè）總產值（zhí）年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經濟最具（jù）活力、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯（lián）合會的（de）最新（xīn）數據顯示，2011年1~10月（yuè）份，全國食品包裝（zhuāng）機械行業的發展同比出現大幅增長的態（tài）勢，工業總（zǒng）產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多（duō）、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全（quán）衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品（pǐn）的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適（shì）用性。我國食品加（jiā）工（gōng）企業使用的（de）設備主要分（fèn）為大、中（zhōng）、小三種規模。按國家（jiā）產業政策和行業發展要求重點發展中、大（dà）型生產規模，而小規模的（de）生（shēng）產企業應按市場經濟規律自（zì）生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大（dà）量進口。
技術適用性。我國食品（pǐn）機械現有的技術檔次主要分（fèn）為高、中、低（dī）三個層次。按（àn）國家產業政策（cè）和行業發展要求重點發展中、高檔（dàng）技術層次，而低檔技術（shù）層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國（guó）食品機械製造（zào）業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品（pǐn）種繁多，有（yǒu）許多食品（pǐn）加（jiā）工（gōng）屬於季節性生產，如馬（mǎ）鈴（líng）薯加工（gōng）、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等等。對於需要季節性生（shēng）產的食品機械來說，必須充（chōng）分考慮不同地（dì）理條（tiáo）件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用性（xìng）是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安（ān）全。一是機械安全（quán）。是由機械（xiè）不產生危害所導致的效果，將（jiāng）機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全（quán）生產、工業衛生、保（bǎo）障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產（chǎn）技術上和設備使用（yòng）上規定（dìng）人們的安全行為以及安全生產所需的物質條（tiáo）件。三是食品安（ān）全。主要（yào）包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用（yòng）性。是食品機械設計、製造（zào）過（guò）程（chéng）對（duì）機械結構的衛牛要求，主要包括產品接（jiē）觸麵和非（fēi）產品接觸麵的結構材料、表麵構造（zào）、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等（děng）衛生要求；對於食品機（jī）械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控（kòng）製點，采取措施以保證（zhèng）機械結（jié）構的衛生要（yào）求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業。因此，成套適用（yòng）性是保證連（lián）續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環（huán）節，其（qí）成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝（yì）技術要求以及設備（bèi）與設備之間（jiān）的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正（zhèng）常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理（lǐ）性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或（huò）排（pái）斥的威脅如果不（bú）能盡快提升行（háng）業的競爭力，則與發達國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應（yīng）該客觀分析食品機械的（de）市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
