我國食（shí）品機械市場發展港務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發（fā）展（zhǎn）一直不溫不火，近幾年，沒（méi）有什麽特別大的發展，始（shǐ）終停滯不前（qián），在原地踏（tà）步，要想發展，隻（zhī）能找出影響食品機（jī）械行業（yè）發展的因素。
這是一個完全靠（kào）市場推動發展起（qǐ）來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體（tǐ）上離我國食品工業（yè）發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰（cōng）網舉辦的“2010~2011年度中國食（shí）品工業十大評（píng）選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在（zài）接（jiē）受本報（bào）記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的（de）概括。
他（tā）說，長期（qī）以來，我國食品和包裝機械行（háng）業產品技術水（shuǐ）平低、產業結構不合理、標（biāo）準化程度低、創（chuàng）新能力不（bú）足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭（zhēng），市場供給能力嚴重不足，大（dà）型（xíng）化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體（tǐ）產業水平（píng）至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型（xíng）發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能力，新一輪以（yǐ）信息技術、材料技術（shù）為先導的技術（shù）革命必將進一步拉（lā）大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安（ān）全。”李樹君警告說。
食品包裝機（jī）械前景（jǐng）看好
食品安全是關（guān）係國計民生（shēng）的重大問（wèn）題，在滿足中國13億（yì）人口食用物資供應的背後（hòu），是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹（shù）君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發展至今（jīn），全國食品和包裝機械生產企業有近7000家（jiā），食品包（bāo）裝機（jī）械已（yǐ）成為我國機械工業中十大行業之（zhī）一。進入新（xīn）世紀以來，我國（guó）食品工（gōng）業連續10年（nián）平均（jun1）以超過20%的速度（dù）增長，2010年食品工業總產（chǎn）值達到（dào）6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現代化的高端食品和包裝機（jī）械（xiè），就沒有健康安全的食（shí）品工業（yè）。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業（yè）總產（chǎn）值（zhí）年平均增長（zhǎng）幅度接近（jìn）22%，2010年，總產值超過1800億元，同比（bǐ）增長23%，預（yù）計到“十二五”末，將達到6000億元（yuán），成為國民經濟（jì）最具活力、增長速度最快的（de）產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食（shí）品包裝機械行業的發展同比出現大幅增（zēng）長的態勢，工業總產（chǎn）值和銷售（shòu）產值增速分別（bié）達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的（de）加（jiā）工對（duì）象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機（jī）械均須滿（mǎn）足最終產品的加工要（yào）求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特（tè）定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的（de）共性外，還具有其市場適用性要（yào）求。
規模適用性。我國食品加（jiā）工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家（jiā）產業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產（chǎn）企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型（xíng）企業為主，而使用（yòng）的（de）大型成套設備仍有大量進口。
技術適（shì）用性。我國食品機（jī）械（xiè）現有的技術檔（dàng）次主要分為高、中、低三（sān）個層次。按國家產業政策和行業發展要（yào）求重點（diǎn）發展中、高檔技術層（céng）次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰（tài）。但是，我國食品機械製造（zào）業生產的設備層次主要以中、低檔（dàng）為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性（xìng）。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果（guǒ）品加工、蔬菜加（jiā）工、糖料加工等（děng）等。對於需要季（jì）節性生產的食品機（jī）械來說，必須（xū）充分考慮不同地理條件、不同（tóng）季節氣候（hòu）和不同季節產（chǎn）品的加工技（jì）術要（yào）求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械（xiè）不產生危害所導致的（de）效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提（tí），從管理上、生產技術上和設備使用（yòng）上（shàng）規定人們的安（ān）全行為以及安（ān）全（quán）生產所需的物質條件。三是食品安全（quán）。主要包括食品衛生、食品質（zhì）量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用（yòng）性。是食品（pǐn）機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括（kuò）產（chǎn）品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵（miàn）的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛（wèi）生要求；對（duì）於食品機械的（de）機械結構，應確定衛生（shēng）危（wēi）險的關（guān）鍵控製點，采取措施以（yǐ）保（bǎo）證機械結構的衛生要求。
成套適（shì）用性。工業化食品加工中，大都不足（zú）單機生產，而是（shì）配套成生產（chǎn）線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和（hé）產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維（wéi）修方便，確保生產線（xiàn）的整機先進性（xìng）、合理性和可靠性（xìng）。
在這期間，如果（guǒ）食品機械製造業不能盡快做強，則在（zài）國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如（rú）果（guǒ）不能盡快提升行（háng）業的競爭（zhēng）力（lì），則與發達國家的差距將會進一步（bù）拉大。因此，我們應該客觀分（fèn）析食品機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的（de）健康發展。
這是一個完全靠（kào）市場推動發展起（qǐ）來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體（tǐ）上離我國食品工業（yè）發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰（cōng）網舉辦的“2010~2011年度中國食（shí）品工業十大評（píng）選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在（zài）接（jiē）受本報（bào）記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的（de）概括。
他（tā）說，長期（qī）以來，我國食品和包裝機械行（háng）業產品技術水（shuǐ）平低、產業結構不合理、標（biāo）準化程度低、創（chuàng）新能力不（bú）足等問題嚴峻，同質化低水平惡性競爭（zhēng），市場供給能力嚴重不足，大（dà）型（xíng）化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體（tǐ）產業水平（píng）至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型（xíng）發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能力，新一輪以（yǐ）信息技術、材料技術（shù）為先導的技術（shù）革命必將進一步拉（lā）大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物安（ān）全。”李樹君警告說。
食品包裝機（jī）械前景（jǐng）看好
食品安全是關（guān）係國計民生（shēng）的重大問（wèn）題，在滿足中國13億（yì）人口食用物資供應的背後（hòu），是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹（shù）君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發展至今（jīn），全國食品和包裝機械生產企業有近7000家（jiā），食品包（bāo）裝機（jī）械已（yǐ）成為我國機械工業中十大行業之（zhī）一。進入新（xīn）世紀以來，我國（guó）食品工（gōng）業連續10年（nián）平均（jun1）以超過20%的速度（dù）增長，2010年食品工業總產（chǎn）值達到（dào）6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現代化的高端食品和包裝機（jī）械（xiè），就沒有健康安全的食（shí）品工業（yè）。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業（yè）總產（chǎn）值（zhí）年平均增長（zhǎng）幅度接近（jìn）22%，2010年，總產值超過1800億元，同比（bǐ）增長23%，預（yù）計到“十二五”末，將達到6000億元（yuán），成為國民經濟（jì）最具活力、增長速度最快的（de）產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食（shí）品包裝機械行業的發展同比出現大幅增（zēng）長的態勢，工業總產（chǎn）值和銷售（shòu）產值增速分別（bié）達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的（de）加（jiā）工對（duì）象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機（jī）械均須滿（mǎn）足最終產品的加工要（yào）求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特（tè）定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的（de）共性外，還具有其市場適用性要（yào）求。
規模適用性。我國食品加（jiā）工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家（jiā）產業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產（chǎn）企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型（xíng）企業為主，而使用（yòng）的（de）大型成套設備仍有大量進口。
技術適（shì）用性。我國食品機（jī）械（xiè）現有的技術檔（dàng）次主要分為高、中、低三（sān）個層次。按國家產業政策和行業發展要（yào）求重點（diǎn）發展中、高檔技術層（céng）次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘（táo）汰（tài）。但是，我國食品機械製造（zào）業生產的設備層次主要以中、低檔（dàng）為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性（xìng）。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果（guǒ）品加工、蔬菜加（jiā）工、糖料加工等（děng）等。對於需要季（jì）節性生產的食品機（jī）械來說，必須（xū）充分考慮不同地理條件、不同（tóng）季節氣候（hòu）和不同季節產（chǎn）品的加工技（jì）術要（yào）求。
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械（xiè）不產生危害所導致的（de）效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提（tí），從管理上、生產技術上和設備使用（yòng）上（shàng）規定人們的安（ān）全行為以及安（ān）全（quán）生產所需的物質條件。三是食品安全（quán）。主要包括食品衛生、食品質（zhì）量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用（yòng）性。是食品（pǐn）機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括（kuò）產（chǎn）品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵（miàn）的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛（wèi）生要求；對（duì）於食品機械的（de）機械結構，應確定衛生（shēng）危（wēi）險的關（guān）鍵控製點，采取措施以（yǐ）保（bǎo）證機械結構的衛生要求。
成套適（shì）用性。工業化食品加工中，大都不足（zú）單機生產，而是（shì）配套成生產（chǎn）線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和（hé）產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維（wéi）修方便，確保生產線（xiàn）的整機先進性（xìng）、合理性和可靠性（xìng）。
在這期間，如果（guǒ）食品機械製造業不能盡快做強，則在（zài）國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如（rú）果（guǒ）不能盡快提升行（háng）業的競爭（zhēng）力（lì），則與發達國家的差距將會進一步（bù）拉大。因此，我們應該客觀分（fèn）析食品機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的（de）健康發展。
