真空滾揉機通過抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均（jun1）勻，可增強肉之間的結合力，適用（yòng）於各種（zhǒng）添加劑原料與肉的（de）滾揉配製，加工出的（de）產品具（jù）有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特（tè）點，是肉製品加工的必選設備。
真空滾揉機使用（yòng）過程中需要注意的是（shì）：
1.真空（kōng）滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得（dé）亂動（dòng）。
2.裝料：開啟真空泵，使滾（gǔn）筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放（fàng）置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底（dǐ）部，打開（kāi）吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作（zuò）。
3.真空：調節（jiē）真空表上的指（zhǐ）針（zhēn），上限（xiàn）調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵（bèng）開始抽真空。本機能自動保持真空度（dù）。
4.工作方式：控製版麵上的（de）“滾停時間”可以設定所需的滾（gǔn）揉/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，後（hòu）三個為間（jiān）歇時間（S秒M分（fèn）H小時（shí））。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時間”用（yòng）來設定機（jī）器的運行（háng）時間。有三（sān）個時間單位（S秒M分H小時（shí））可根據需要設定。
6.運行：將控製版麵上的（de）旋（xuán）鈕扳到“運行”，真空泵（bèng）和充氣旋（xuán）鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停（tíng）止（zhǐ）運行：到達設定時間後，機器會自動停止運行。若需中（zhōng）途停止，隻需（xū）將運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出（chū）料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運（yùn）行旋鈕扳到“出（chū）料”即可。
9.清洗：清洗時（shí）注意不要（yào）將水濺到電器元件上，嚴禁手上（shàng）帶（dài）水觸摸操（cāo）作（zuò）屏。