真空滾揉機通過抽真空滾揉可（kě）以使添加劑被肉均勻（yún）的吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增（zēng）強肉之間的結合力，適用（yòng）於各種（zhǒng）添加劑原料與肉的（de）滾揉配製，加工出的產品具有口感鮮嫩（nèn）、色澤鮮豔、出（chū）口率高的特點，是（shì）肉製品加工的（de）必選設備。
真空滾揉機使用過程中需（xū）要注意的是：
1.真空滾（gǔn）揉機（jī）由專（zhuān）人經培訓方可操作，其他人（rén）不得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使（shǐ）滾筒內壓力達到（dào）-0.08Mpa後停止運行真（zhēn）空泵，同時將料車放置（zhì）在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車（chē）底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空（kōng）表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真（zhēn）空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可（kě）以設（shè）定所需的（de）滾揉/ 停歇時間。滾停（tíng）時間繼（jì）電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，後三個（gè）為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可（kě）以設定每次停歇（xiē）時的充氣時間（S秒M分H小時（shí））可以根據需要選（xuǎn）定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時（shí）間”用來設定機器的運行（háng）時間。有三個時間單位（S秒M分（fèn）H小時）可（kě）根據需（xū）要設（shè）定。
6.運行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空（kōng）泵和充氣旋鈕扳到（dào）“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到達設定時間後，機器會自動停（tíng）止運行。若需中途停（tíng）止，隻需將運行旋鈕（niǔ）扳到（dào）“停”的位置。
8.出料：先打（dǎ）開吸料（liào）閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然（rán）後將運行旋鈕扳到“出料”即（jí）可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺（jiàn）到電器元件上，嚴禁手上帶（dài）水觸摸操作屏。