材料添（tiān）加順序（xù）影響斬拌機斬拌效果
2016-12-26
雖說高速斬拌機（jī）的出現改善了肉製品（pǐn）的品質，使口感好，但這都是建（jiàn）立在正確使用高速斬拌（bàn）機（jī）基（jī）礎上的，那麽在斬拌過程中，是哪些因素（sù）影響著斬拌（bàn）效果呢（ne）？那（nà）就是：磷酸鹽、食鹽和物料添加（jiā）順序。不要小看了這道工序，決定成（chéng）敗的往往就（jiù）是一些不（bú）易引起人們注意的細節（jiē）。
磷酸鹽的作用是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流（liú）變特性，提高（gāo）鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和（hé）脂肪的（de）能（néng）力，從而影響斬拌機的有關工藝過程，對肉製品的硬度、保水性和出（chū）產率起著（zhe）決（jué）定性作用。從使用效（xiào）果來看，複合磷（lín）酸鹽要優於單一磷酸（suān）鹽，複合磷酸鹽的（de）配比為2∶2∶1，即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷（lín）酸鈉。
食鹽是加工肉類（lèi）品不可缺少的調料，在原料預混合過程中，食鹽能明顯提高（gāo）僵（jiāng）直前和僵（jiāng）直（zhí）後肌肉的肌原纖維功能性。
在斬拌混合物料時也是有章程的，通常按照（zhào）先斬（zhǎn）切瘦肉，待瘦肉斬成肉呢狀，再添加肥膘或蔬菜斬拌的順序。那麽有些用（yòng）戶又要（yào）發文了，如果將肥膘和瘦肉一同斬拌不是更省事嗎？可是這樣做造成的現象就是：瘦（shòu）肉還沒斬（zhǎn）拌成肉泥，而肥膘（biāo）就會因為過度斬拌出油，使產品質量大打折扣。斬拌機特點：特（tè）點采用變頻技術，刀速調整範圍大，具有（yǒu）節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材料和刀的硬度設計合理。
磷酸鹽的作用是改變肌原纖維蛋白質熱誘導凝膠的流（liú）變特性，提高（gāo）鹽溶蛋白熱誘導凝膠保持水分和（hé）脂肪的（de）能（néng）力，從而影響斬拌機的有關工藝過程，對肉製品的硬度、保水性和出（chū）產率起著（zhe）決（jué）定性作用。從使用效（xiào）果來看，複合磷（lín）酸鹽要優於單一磷酸（suān）鹽，複合磷酸鹽的（de）配比為2∶2∶1，即三聚磷酸鈉∶焦磷酸鈉∶六偏磷（lín）酸鈉。
食鹽是加工肉類（lèi）品不可缺少的調料，在原料預混合過程中，食鹽能明顯提高（gāo）僵（jiāng）直前和僵（jiāng）直（zhí）後肌肉的肌原纖維功能性。
在斬拌混合物料時也是有章程的，通常按照（zhào）先斬（zhǎn）切瘦肉，待瘦肉斬成肉呢狀，再添加肥膘或蔬菜斬拌的順序。那麽有些用（yòng）戶又要（yào）發文了，如果將肥膘和瘦肉一同斬拌不是更省事嗎？可是這樣做造成的現象就是：瘦（shòu）肉還沒斬（zhǎn）拌成肉泥，而肥膘（biāo）就會因為過度斬拌出油，使產品質量大打折扣。斬拌機特點：特（tè）點采用變頻技術，刀速調整範圍大，具有（yǒu）節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材料和刀的硬度設計合理。
下（xià）一（yī）篇：真空滾揉機的定做與加工
