一（yī）原理
滾揉機（jī）是（shì）利用物理衝擊的原（yuán）理，讓肉在滾筒內上（shàng）下翻動（dòng），相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機的定做要結合企業實際需求，根據實際的日（rì）產量，加工類型，客戶的具體（tǐ）要求等等 一係列要求（qiú），與廠家協商（shāng）製定詳細的（de）加工（gōng）方案。一般大中小型的（de）真空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來我廠（chǎng）參觀考察，滿意可簽訂合同或者（zhě）預（yù）付（fù）款形式進行合作。
　　滾揉機可以使肉均（jun1）勻的吸收醃漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高（gāo）產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率（lǜ）；可（kě）以改善產（chǎn）品的內部（bù）結構,節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構（gòu）緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封（fēng）帽結構，最大的增加滾筒內的（de）摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高（gāo）。
二分類　
　 滾揉（róu）機分類可分為；真空滾（gǔn）揉機（jī）、自吸式真空滾揉（róu）機、全自動真空滾揉機、偏口式真空（kōng）滾揉機、無真空（kōng）滾揉（róu）機（jī）、變頻真空（kōng）滾揉機等類型。
　　其（qí）它相（xiàng）仿類型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製桶等設備。 變頻真空滾揉機　　變頻真空滾揉機加裝變頻（pín）器，增加調速功能，改變原來單（dān）一的固定轉數（shù），使滾揉轉數可根據工藝任意調整。