滾揉機電（diàn）腦版控製鍵之滾揉期間的工作和間歇：在滾揉循環中（zhōng）允許肉塊“休息”是很（hěn）重要的。通常建議在開始的時候采用10、15、或20分鍾工作接5或10分鍾間歇。然後根據產品類型和所要達到的效果調整。由於真空（kōng）起著很重要的（de）作用，有（yǒu）些產品（pǐn）需（xū）要的間歇時間比滾揉時間要長。滾揉機的轉速：滾（gǔn）揉速度控製肉（ròu）塊在滾揉機內下落的力。通常建議10至12轉/分（fèn）(rpm)。但有些產（chǎn）品需（xū）要轉速低（dī）一些，購買的設備應有變頻調速選擇。
滾揉（róu）方向：滾揉機應（yīng）柔和地推擠，摩、提升、卷曲和摔（shuāi）落肉塊以達到好（hǎo）的效果。設備應有反轉功能，在卸料前（qián）滾揉循環的（de）後5分鍾應反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和（hé）蛋（dàn）白（bái）質。

真空：真空可能是滾（gǔn）揉機重要的功能，真空可確保鹽水（shuǐ）快速向（xiàng）肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣（qì）泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通（tōng）常抽到（dào）一個大氣壓的70%到（dào）80%。但真空度太高則起（qǐ）反作（zuò）用，因為在高（gāo）真空度下肉（ròu）塊中的水分被抽出來了。

以上上（shàng）就是真空滾（gǔn）揉機電（diàn）腦版控製鍵的作用，如果有什麽不懂的可以打我們公司電話谘詢。