真空（kōng）滾揉機在臘（là）肉風幹前的預處理工藝
2026-02-20
真空滾揉機在臘肉風幹前的（de）預（yù）處理工藝
傳統臘肉製（zhì）作依（yī）賴長時間自然風幹和醃製，周期長且易（yì）受天氣影響。真空滾揉機作為預處理設備，可快速將鹽、糖、醬油（yóu）及香料滲（shèn）透入五花肉深層，將醃製時間從7天縮短至半天。真空環境抑製了好氧菌生長，降低了（le）腐敗風險，同時促進了（le）肉中蛋白質分解，為後（hòu）續（xù）風幹發酵奠定良好基礎。滾揉產生的物理（lǐ）作用使肉質更加緊（jǐn）實，脂肪分布更均勻，避免了成品（pǐn）出現“夾生”或局部過鹹。經滾揉預處理的臘肉，風幹後色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，風味更加醇厚統一，適合現代化臘肉生產（chǎn）線。
