食品加工真空滾（gǔn）揉機在魚肉丸彈性質構改良中的作用有哪些？
2026-02-20
真空（kōng）滾揉機（jī）在魚肉丸彈性質構改良（liáng）中的作（zuò）用
魚（yú）肉丸講究“彈、脆、嫩”。真空滾揉機在魚糜擂潰過程中，通過（guò）真空抽取氣泡，使魚丸內部結構（gòu）致密，煮製後表麵光滑無氣孔，口感更加Q彈。滾揉的剪切和擠壓作用促進了肌球（qiú）蛋白的溶出和交聯，形成了穩固的凝膠網絡，這是魚丸彈性的來源。相比傳（chuán）統高速斬拌，真空滾揉能更好地控製溫度，防止蛋白質變性過度（dù），保持魚（yú）肉（ròu）的鮮味。使用該工藝生（shēng）產的魚丸（wán），漂浮（fú）性好，咬勁十足，湯汁飽滿，顯著提升了水產深加工產品（pǐn）的附加值。
上一篇：真空滾揉（róu）機在（zài）臘肉風幹前的預處理工藝
下一篇（piān）：真（zhēn）空滾（gǔn）揉機提升漢堡肉餅的多汁性與粘合度
