真空（kōng）滾（gǔn）揉機優化烤鴨（yā）胚的醃製與（yǔ）上色
2026-02-25
真空滾揉機優化（huà）烤鴨胚的醃製（zhì）與上色
烤（kǎo）鴨的美味源於皮脆肉嫩和的醃料風味。真空滾（gǔn）揉（róu）機在鴨胚（pēi）處理中，能將含有香料（liào）和上色劑（jì）的醃（yān）液快速壓入鴨肉內部，特別是胸腿等厚實（shí）部（bù）位，解決（jué）了傳統灌醃不均勻的問題。真空環境有助於排（pái）出皮下空氣，使鴨皮在烤製時更易鼓起（qǐ），達到“酥而不爛”的效果。滾（gǔn）揉的（de）物理作用還（hái）軟（ruǎn）化（huà）了鴨肉纖維，減少了腥味，提升了嫩度。相比傳統風幹醃製，滾揉工藝大幅縮短了準備時間，且成品色澤棗紅（hóng）均勻，肉質鮮美多汁，為烤鴨的標準化生產提供了有力支（zhī）持。
