在傳統風幹腸現代化改（gǎi）造中的應用中真空滾揉機發揮哪些作用？
2026-02-25
真空滾揉機在傳統風（fēng）幹腸現代化改造中的應用
傳統風幹腸依賴自然發酵，周期長且品質不穩（wěn）定。真空滾揉機引入現代工藝，通過真空（kōng）拌餡，排（pái）除肉粒（lì）間空氣，使腸體填充（chōng）緊實，幹燥後表麵平整無（wú）凹陷。滾揉促進了調料與肉粒的融合，加速了發（fā）酵前期的風味形（xíng）成，縮（suō）短（duǎn）了生產周期（qī）。真空環境抑製了雜菌生長，保證了（le）發酵過程的安全可控。相（xiàng）比（bǐ）傳統腳踩或手拌，滾揉機生產的風幹（gàn）腸切片性好，肥瘦分布均勻，風味醇厚穩定，成功實現了傳統美食的工業化升級，滿（mǎn）足了市場對品質臘味的期待。
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