真空滾揉機在調理牛（niú）排預製菜中的應用
2026-02-26
真空滾揉機在調理牛排預製菜中的應用
預製調理（lǐ）牛排需（xū）具備解凍即烹、口感穩定的特（tè）點（diǎn）。真空滾揉機通過注入保水劑和風味物質，在真空狀（zhuàng）態下強製牛肉吸（xī）收，顯著提升了嫩度（dù）和多汁性。滾揉的機械（xiè）力破壞（huài）了部分肌纖維，使牛排即使冷凍（dòng）後再加熱，依然保持鮮嫩口感，避免了“柴硬（yìng）”現象。相比（bǐ）傳統注射醃製，滾揉處理更均（jun1）勻，無針孔痕跡，外觀更佳。該工藝還提高了產品的出品率，降低了成本。經滾揉處理的調理牛排，煎製（zhì）後肉香濃（nóng）鬱，汁水豐富，契合了現代家庭（tíng）對便（biàn）捷高品質美食（shí）的需（xū）求。
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