真空滾揉機為什麽要真空度？真（zhēn）空滾揉機在真空狀態下運行的好處？
2017-07-20
真空滾揉機為什麽要真空度？
真空度：真空是真空 滾揉機最重要的功能之（zhī）一（yī）。在肉製品中采用真空滾揉的優點（diǎn）在於（yú）：通過抽真空，能排出肉品原（yuán）料
及其滲出物（wù）間的空氣（qì），這樣在以後的熱（rè）加工中（zhōng）不致產生熱（rè）膨脹現象破壞產品（pǐn）的結構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉（ròu）製品醃製過程中（zhōng）的氧化反應對製品的外觀顏色極（jí）為不利（lì）。采用真空滾揉（róu）在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但（dàn）是真（zhēn）空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水（shuǐ）分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。滾揉機中的真空（kōng）有很多（duō）好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產（chǎn）品物理體積得到膨大，鬆軟。使做出來（lái）的產品口感更（gèng）好。第二，產品在真空（kōng）狀（zhuàng）態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不（bú）會氧化（huà）。因此不會使產品在滾揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理（lǐ）組織膨鬆，有利於輔料的吸收。
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