真空滾揉機的使用技巧及（jí）滾揉效果的控製（zhì）方法
2017-07-10
真（zhēn）空（kōng）滾揉機的最佳使（shǐ）用方（fāng）法技巧：
1.滾揉機的荷載量：滾揉機（jī）在轉動的時候，如果筒（tǒng）內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影（yǐng）響，攪拌不均勻（yún），如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞（huài），並且，消耗成本增大。我們建議（yì）滿（mǎn）筒（tǒng）荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動（dòng）5%之間，根（gēn）據肉的密度而定（dìng）。
2.滾（gǔn）揉間歇時（shí）間：在滾揉生產過程中，連續的滾（gǔn）揉是沒有必要的，而且費神費力（lì）。通常建議在滾揉20分鍾（zhōng），休息5-10分鍾之間。
3.滾揉時間：總的滾揉（róu）時間對產品的均勻性和標準化是很重（chóng）要的。一旦采（cǎi）納（nà）了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變（biàn）。
4.溫度控製：一些專家認（rèn）為在較溫（wēn）暖的（de）環境中可得到更好的醃肉色。但（dàn）是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產（chǎn）品（pǐn）在8℃或更高溫度下滾（gǔn）揉時（shí），產品（pǐn）的結合力、出品率會明（míng）顯下（xià）降（jiàng），我們應該把質量放在第一位（wèi）。
5.真空度（dù）：真空在滾揉機中發揮（huī）重要的作用（yòng），真空可確保鹽（yán）水快（kuài）速向肉塊中（zhōng）滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉（ròu）塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真（zhēn）空度下肉塊中的水分被抽出來了（le）。
6.滾（gǔn）揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按（àn）摩、提升、卷曲和摔落肉塊（kuài）以達到最佳效（xiào）果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉（róu）循環的最（zuì）後5分鍾應反轉，滾揉機以清理（lǐ）出滾筒（tǒng）翅片背部的肉塊和蛋白質。
1.滾揉機的荷載量：滾揉機（jī）在轉動的時候，如果筒（tǒng）內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影（yǐng）響，攪拌不均勻（yún），如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞（huài），並且，消耗成本增大。我們建議（yì）滿（mǎn）筒（tǒng）荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動（dòng）5%之間，根（gēn）據肉的密度而定（dìng）。
2.滾（gǔn）揉間歇時（shí）間：在滾揉生產過程中，連續的滾（gǔn）揉是沒有必要的，而且費神費力（lì）。通常建議在滾揉20分鍾（zhōng），休息5-10分鍾之間。
3.滾揉時間：總的滾揉（róu）時間對產品的均勻性和標準化是很重（chóng）要的。一旦采（cǎi）納（nà）了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變（biàn）。
4.溫度控製：一些專家認（rèn）為在較溫（wēn）暖的（de）環境中可得到更好的醃肉色。但（dàn）是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產（chǎn）品（pǐn）在8℃或更高溫度下滾（gǔn）揉時（shí），產品（pǐn）的結合力、出品率會明（míng）顯下（xià）降（jiàng），我們應該把質量放在第一位（wèi）。
5.真空度（dù）：真空在滾揉機中發揮（huī）重要的作用（yòng），真空可確保鹽（yán）水快（kuài）速向肉塊中（zhōng）滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉（ròu）塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真（zhēn）空度下肉塊中的水分被抽出來了（le）。
6.滾（gǔn）揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按（àn）摩、提升、卷曲和摔落肉塊（kuài）以達到最佳效（xiào）果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉（róu）循環的最（zuì）後5分鍾應反轉，滾揉機以清理（lǐ）出滾筒（tǒng）翅片背部的肉塊和蛋白質。
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