真空滾揉機（jī）的使用技巧及滾揉（róu）效果的控製方法
2017-07-10
真空滾揉機的最佳使用（yòng）方法技巧：
1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多（duō），轉動則（zé）會（huì）受到很大的影（yǐng）響，攪拌不均（jun1）勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾（gǔn）揉過度，造成肉的肉質損（sǔn）壞，並且，消耗（hào）成本增大。我們建議滿筒荷載（zǎi）量的60%左（zuǒ）右（yòu），滾揉機上下浮（fú）動5%之間，根據肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉（róu）生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
3.滾揉時間：總的滾揉時間（jiān）對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品（pǐn）的程序，這個程序或滾（gǔn）揉循環就應保持不變。
4.溫度控製：一些專家認為在（zài）較溫暖的環境中可得到（dào）更好的醃肉色。但是從（cóng）產品的貨架期、安（ān）全性和出品率考慮，最好在2-4℃下（xià）滾揉，當產品在8℃或更高溫（wēn）度下滾（gǔn）揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把（bǎ）質量放在（zài）第一位。
5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到（dào）一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高（gāo）則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被（bèi）抽出來了。
6.滾揉方（fāng）向（xiàng）：滾揉（róu）機應柔和地推擠，按摩（mó）、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最（zuì）佳效果（guǒ）。設備應有反轉功能，在卸料（liào）前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅（chì）片背部的肉塊和蛋白質。
1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多（duō），轉動則（zé）會（huì）受到很大的影（yǐng）響，攪拌不均（jun1）勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾（gǔn）揉過度，造成肉的肉質損（sǔn）壞，並且，消耗（hào）成本增大。我們建議滿筒荷載（zǎi）量的60%左（zuǒ）右（yòu），滾揉機上下浮（fú）動5%之間，根據肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉（róu）生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
3.滾揉時間：總的滾揉時間（jiān）對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品（pǐn）的程序，這個程序或滾（gǔn）揉循環就應保持不變。
4.溫度控製：一些專家認為在（zài）較溫暖的環境中可得到（dào）更好的醃肉色。但是從（cóng）產品的貨架期、安（ān）全性和出品率考慮，最好在2-4℃下（xià）滾揉，當產品在8℃或更高溫（wēn）度下滾（gǔn）揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把（bǎ）質量放在（zài）第一位。
5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到（dào）一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高（gāo）則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被（bèi）抽出來了。
6.滾揉方（fāng）向（xiàng）：滾揉（róu）機應柔和地推擠，按摩（mó）、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最（zuì）佳效果（guǒ）。設備應有反轉功能，在卸料（liào）前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅（chì）片背部的肉塊和蛋白質。
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