高速斬拌機斬拌魚糜的操作要點
2015-04-10
1．高速斬拌機（jī）作用 快速（sù）完成搗碎肉組織，能實現擂潰機相同的功能，比擂潰機效率高。
2．工作（zuò）原理 魚糜倒（dǎo）入斬肉盤後，在斬肉盤（pán）轉動的同時，受到（dào）一組多片高速斬拌刀（dāo）的切細。且（qiě）由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合。 刀的轉（zhuǎn）速有三檔(高速（sù）1500r／min、中速750r／min、低速50一60r／min)可供選用，出料可人工操作或專門出料裝（zhuāng）置的（de）操作來完成。
3．高速斬拌機操作要點 刀速的選用應遵循逐級改變。由於刀的高速旋轉應注意操作安全（quán），硬性（xìng）異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應作半解凍，以免損壞（huài）刀片，操作時應密切注視魚糜的溫度(＜10℃)，控製好斬拌時間，以（yǐ）確保魚糜蛋白質良（liáng）好的狀態（tài）。
2．工作（zuò）原理 魚糜倒（dǎo）入斬肉盤後，在斬肉盤（pán）轉動的同時，受到（dào）一組多片高速斬拌刀（dāo）的切細。且（qiě）由於裝有混合攪拌裝置而使魚肉上下混合。 刀的轉（zhuǎn）速有三檔(高速（sù）1500r／min、中速750r／min、低速50一60r／min)可供選用，出料可人工操作或專門出料裝（zhuāng）置的（de）操作來完成。
3．高速斬拌機操作要點 刀速的選用應遵循逐級改變。由於刀的高速旋轉應注意操作安全（quán），硬性（xìng）異物切忌混入魚糜中，冷凍魚糜也應作半解凍，以免損壞（huài）刀片，操作時應密切注視魚糜的溫度(＜10℃)，控製好斬拌時間，以（yǐ）確保魚糜蛋白質良（liáng）好的狀態（tài）。
