斬拌機的保護作用
2015-05-04
斬拌機（jī）由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低（dī）速旋轉，不斷向刀（dāo）組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶（dài）帶動高速旋轉。原料在斬拌機的（de）斬鍋中作螺（luó）旋式運動的同時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率（lǜ），釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌（jun1）數，延長產品儲（chǔ）藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護（hù）產（chǎn）品的最佳色（sè）澤。
