斬拌機的保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬（zhǎn）鍋由（yóu）電機通過減速機（jī）低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（jī）或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉（zhuǎn）。原料在斬拌機的（de）斬鍋中作螺旋式（shì）運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空（kōng）氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋（shì）出（chū）更多的（de）鹽溶性蛋白，保證了乳化效（xiào）果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產品（pǐn）儲藏（cáng）期，穩定（dìng）肌紅（hóng）蛋白顏色，保護產品（pǐn）的（de）最佳色澤。
