真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉（róu）機的荷載量：滾揉機在轉（zhuǎn）動的時候，如果筒內的肉數量太多（duō），轉動則會受到很大的影響（xiǎng），攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大（dà）。我們建議滿（mǎn）筒荷載（zǎi）量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之（zhī）間，根據肉的密度而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過（guò）程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間（jiān）對（duì）產品的均（jun1）勻性和標準化是很重要（yào）的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序（xù），這（zhè）個程序或滾揉（róu）循環就應（yīng）保（bǎo）持不（bú）變。
　　4.溫度（dù）控製：一些（xiē）專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的醃肉（ròu）色。但是從產品的貨（huò）架期、安全性和出品率考慮，最好（hǎo）在2-4℃下滾揉，當產（chǎn）品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我（wǒ）們應該把質量放在（zài）第一位。
　　5.真空度：真空在滾（gǔn）揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保（bǎo）鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度（dù）。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則（zé）起反作用（yòng），因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功（gōng）能，在卸料前滾揉循環（huán）的（de）最後（hòu）5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部（bù）的肉塊和蛋白質。