真空滾（gǔn）揉機的最佳使（shǐ）用方法技巧：
　　1.滾（gǔn）揉機的（de）荷載量（liàng）：滾（gǔn）揉機在轉動的時候，如果筒（tǒng）內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如（rú）果桶內的肉量（liàng）太少，會導致（zhì）滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗（hào）成本增大。我們建議（yì）滿筒（tǒng）荷載量的60%左右，滾揉機上下浮（fú）動（dòng）5%之間，根據肉（ròu）的密度而（ér）定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾（gǔn）揉生產（chǎn）過（guò）程（chéng）中，連續的滾（gǔn）揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾（gǔn）揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循（xún）環就（jiù）應保持（chí）不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在（zài）較溫暖的環境中（zhōng）可得到更好的醃肉色。但是從產品（pǐn）的貨架（jià）期、安全性（xìng）和出品率考（kǎo）慮，最好在（zài）2-4℃下滾揉，當產品（pǐn）在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在（zài）滾揉機中發揮重要的作（zuò）用，真空可確保鹽水快速向肉塊中（zhōng）滲透（tòu），有助（zhù）於清除肉塊中的氣泡。由於真空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣（qì）壓的70%到80%。但（dàn）真空度太高則（zé）起反作用，因為在高（gāo）真（zhēn）空度（dù）下肉塊中的水分（fèn）被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反（fǎn）轉功能，在卸料前滾（gǔn）揉循環的最後5分鍾（zhōng）應反轉，滾揉機以清理出滾筒（tǒng）翅片背部的肉塊和蛋（dàn）白質。