真空滾揉機為什麽要真空度？真空滾揉機在真空（kōng）狀態下運行的好處（chù）？
2015-01-29
真空度：真空是真空（kōng） 滾揉機最（zuì）重要的功能（néng）之一。在肉製品中采用真空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排（pái）出肉品原料
及其滲出物間的（de）空氣，這樣在以後（hòu）的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空（kōng）滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對（duì）製品的外觀顏（yán）色（sè）極為不利。采用真空滾揉在長（zhǎng）時間連續（xù）生產過（guò）程中不會發生氧化發應。真空可確保（bǎo）鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也（yě）有助於（yú）清（qīng）除肉塊中的氣孔，並（bìng）且（qiě）真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出（chū）來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾（gǔn）揉機中的真（zhēn）空有很多好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉（róu），會使產品物（wù）理體積得到膨大，鬆軟。使做（zuò）出來的產品口感更好。第二（èr），產品（pǐn）在真空狀（zhuàng）態下滾揉會使（shǐ）產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此（cǐ）不會使產品在滾揉（róu）過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收（shōu）。
及其滲出物間的（de）空氣，這樣在以後（hòu）的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空（kōng）滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對（duì）製品的外觀顏（yán）色（sè）極為不利。采用真空滾揉在長（zhǎng）時間連續（xù）生產過（guò）程中不會發生氧化發應。真空可確保（bǎo）鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也（yě）有助於（yú）清（qīng）除肉塊中的氣孔，並（bìng）且（qiě）真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出（chū）來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾（gǔn）揉機中的真（zhēn）空有很多好處：第一，就是使產品在真空狀態下滾揉（róu），會使產品物（wù）理體積得到膨大，鬆軟。使做（zuò）出來的產品口感更好。第二（èr），產品（pǐn）在真空狀（zhuàng）態下滾揉會使（shǐ）產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此（cǐ）不會使產品在滾揉（róu）過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收（shōu）。
