真空滾揉機為什麽要真空（kōng）度？真空滾（gǔn）揉機在真空狀態下運行的好處（chù）？
2015-01-29
真空度（dù）：真空（kōng）是真空 滾揉機（jī）最重要的功能之一。在肉製品中采用（yòng）真空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排出肉品原料
及其滲出物間的空氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨脹現象破（pò）壞產品的結（jié）構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程（chéng）中的氧化（huà）反應對製品的外觀顏色極為（wéi）不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧（yǎng）化發應。真空（kōng）可確保鹽水快（kuài）速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空（kōng）使肉（ròu）塊膨脹從而提高了嫩度（dù）。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易（yì）被（bèi）抽出來,影響（xiǎng）了肉餡（xiàn）的質量（liàng）。一般真空度（dù）在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很（hěn）多好處：第一，就是使產品在真空狀態（tài）下滾揉，會使產品物理體積得到膨大，鬆（sōng）軟。使（shǐ）做出來的產品（pǐn）口感更好。第二，產品在真空狀態下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減（jiǎn）少熱（rè）量的產生。且在真空狀態下產品不會氧（yǎng）化。因此不會使（shǐ）產品在滾（gǔn）揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有（yǒu）利於輔料的吸收。
及其滲出物間的空氣，這樣在以後的熱加工中不致產生熱膨脹現象破（pò）壞產品的結（jié）構。真空滾揉還有助於改善醃肉製品的外觀顏色。肉製品醃製過程（chéng）中的氧化（huà）反應對製品的外觀顏色極為（wéi）不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧（yǎng）化發應。真空（kōng）可確保鹽水快（kuài）速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊中的氣孔，並且真空（kōng）使肉（ròu）塊膨脹從而提高了嫩度（dù）。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易（yì）被（bèi）抽出來,影響（xiǎng）了肉餡（xiàn）的質量（liàng）。一般真空度（dù）在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很（hěn）多好處：第一，就是使產品在真空狀態（tài）下滾揉，會使產品物理體積得到膨大，鬆（sōng）軟。使（shǐ）做出來的產品（pǐn）口感更好。第二，產品在真空狀態下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減（jiǎn）少熱（rè）量的產生。且在真空狀態下產品不會氧（yǎng）化。因此不會使（shǐ）產品在滾（gǔn）揉過程中變質。第三，產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有（yǒu）利於輔料的吸收。
