真空滾揉機加工肉製品的原材（cái）料配方設計
2014-07-07
真空（kōng）滾揉機加工不（bú）同質量的肉製（zhì）品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉製（zhì）品配（pèi）方設計之前，必須明確產品（pǐn）的質量及（jí）質量標準，如果是中（zhōng）低檔產（chǎn）品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地（dì）選用優質的原料肉。一般情況下，在進（jìn）行產（chǎn）品的配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉製（zhì）品，其質量（liàng）指標是不一（yī）樣，同一（yī）種肉製品不（bú）同級別其質量指標（biāo）也是有區別的（de），這些都是在進行肉製（zhì）品配方設計之前必須（xū）明確（què）的目標。當然，加（jiā）工過（guò）程中（zhōng）的損失和損耗（hào）在配（pèi）方設計也要必須考慮，如蒸煮損（sǔn）失，加工損失等。凡是設計合理的（de）肉製品配方，無論其使用的原料有多少（shǎo）種，都是以產品的質量標準為依據（jù）的，這樣才能（néng）生產出（chū）符合質量要求的產（chǎn）品。真空滾揉機加工肉製品在進（jìn）行配方設計時也要考慮色、香、味、形等（děng）這些定性指標。它們也是決定產品（pǐn）質量的重要因素。
