真空滾（gǔn）揉機加工肉製品的原材料配（pèi）方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的要（yào）求是不一樣的，所以在進（jìn）行肉製品配（pèi）方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果（guǒ）是（shì）中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下（xià），在進行（háng）產品的配方設計時，要明確產（chǎn）品質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉成分（fèn）含量指標。不同種類的肉製品，其質量指（zhǐ）標是（shì）不一樣，同一種肉製品不同級別其（qí）質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方設計（jì）之前必須明確的目標。當然，加（jiā）工過程中（zhōng）的損失和損耗在配方設計也要必（bì）須考慮（lǜ），如蒸煮損失，加（jiā）工損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其使用的原料有多（duō）少種，都是以產品的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾（gǔn）揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香（xiāng）、味、形等這（zhè）些定性指標。它們也是決定產品（pǐn）質量的重要因素。
