真空滾（gǔn）揉機加工肉製品的原材料（liào）配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品對原料肉的（de）要求是不一樣的，所以（yǐ）在進行肉製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量標準，如果是中（zhōng）低檔產品，可以選（xuǎn）用（yòng）一般的原料肉，如果是生（shēng）產高檔的肉（ròu）製品，相應地選用優（yōu）質（zhì）的原（yuán）料肉。一般情況下，在進（jìn）行產品（pǐn）的配方（fāng）設計時，要明確產品質量標準中的（de）理化標難，包（bāo）括水分（fèn）、蛋白質、脂肪等指標，以及各種非肉（ròu）成分（fèn）含量（liàng）指標。不同種類（lèi）的肉製（zhì）品，其質量指標是不一樣，同一種肉製（zhì）品不同級別（bié）其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明確的（de）目標。當（dāng）然，加工過程中的損失和損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工（gōng）損失等。凡是設計合理的肉製品配方，無論其（qí）使用的原料（liào）有多少種，都是以產品（pǐn）的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾（gǔn）揉機（jī）加工肉製品在進行配方設計（jì）時也要考慮色、香、味、形等這些（xiē）定性指標。它們也是決定（dìng）產品（pǐn）質量的（de）重要因素（sù）。
