一原理（lǐ）
滾揉（róu）機是利用物理衝（chōng）擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按（àn）摩、醃漬作用。 真（zhēn）空滾揉機的定做要結合企業實際需求，根據實際的（de）日產量，加工類型，客戶的（de）具（jù）體要求等等 一係列要求，與廠家協商製（zhì）定詳細（xì）的加（jiā）工方案（àn）。一般大中（zhōng）小型的真空滾揉機都（dōu）可以（yǐ）實行定做。客戶可以（yǐ）來（lái）我廠參觀考察，滿意可（kě）簽訂合同或者預（yù）付款形式進行（háng）合作。
　　滾揉（róu）機可以使肉均勻的（de）吸收（shōu）醃漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以（yǐ）提高產品的口感（gǎn）及斷麵效果（guǒ）；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品（pǐn）的內部結（jié）構,節能高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用旋（xuán）壓（yā）式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音（yīn）小，性能可靠，操作簡便，使用效率更（gèng）高。
二分類
　　滾揉機分類可分（fèn）為；真空滾（gǔn）揉機、自吸（xī）式真空滾（gǔn）揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口（kǒu）式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）、變頻真空滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製機、醃（yān）製罐、醃（yān）製桶等設備。
變頻真空（kōng）滾（gǔn）揉機
　　變頻真空滾揉機加裝（zhuāng）變頻器，增加調速功能（néng），改變原來單一的固定轉數，使（shǐ）滾揉轉數可根（gēn）據工藝任意調整。