一（yī）原理
滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上（shàng）下（xià）翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬作用。 真空滾揉機的定做（zuò）要結合企業實際需求，根據實際的日產量，加工類（lèi）型，客戶的具（jù）體（tǐ）要求等等 一係列要求，與廠家協商製定（dìng）詳細（xì）的加工（gōng）方案。一般大中小型的真空滾揉機都（dōu）可以實行定做。客戶可以來我廠（chǎng）參觀考察（chá），滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻的吸（xī）收醃漬，可以提高肉的（de）結著力及產品的彈（dàn）性（xìng）；可以提高產品的口感及斷麵效果；可以增（zēng）強（qiáng）保水性（xìng），增（zēng）加出品率；可（kě）以改善產品的內部結構（gòu）,節能高效。整（zhěng）機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封（fēng）帽（mào）結構，最大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率（lǜ）更高（gāo）。
二分類
　　滾揉機分（fèn）類可（kě）分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自（zì）動真空滾揉機（jī）、偏口式真（zhēn）空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真（zhēn）空（kōng）滾揉機等（děng）類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製桶等設備。
變頻真空滾揉（róu）機
　　變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。