一原理（lǐ）
滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔打、達到按摩、醃漬（zì）作用。 真（zhēn）空滾（gǔn）揉機的定做（zuò）要結合企業實際需求，根據（jù）實際的日產量，加工類型（xíng），客戶的具體要求等等 一係列要（yào）求，與廠家協商製定詳細的加（jiā）工方案。一般大中（zhōng）小型的真空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來我（wǒ）廠（chǎng）參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式進行合作。
　　滾揉機（jī）可以使肉均勻的吸（xī）收（shōu）醃漬，可以（yǐ）提高肉的結著力及產品的彈性；可（kě）以提高產品的口感及斷麵效（xiào）果；可以增強保水性，增加出品（pǐn）率（lǜ）；可以改善產品的內部結構,節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊（jǐn）湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最（zuì）大的增加滾筒內的摔打空間，使滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作（zuò）簡便，使用（yòng）效率更高。
二分類
　　滾揉機分類（lèi）可分（fèn）為；真空滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變（biàn）頻真空滾揉機等類型。 　　其它相（xiàng）仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、醃製罐、醃（yān）製桶（tǒng）等設備。
變頻真空滾揉機
　　變頻真空滾（gǔn）揉機（jī）加裝（zhuāng）變（biàn）頻器（qì），增加調速功能，改變原來單一（yī）的固定轉數，使滾揉轉數可根據（jù）工（gōng）藝任意調整。