真空滾揉機之肉製品（pǐn）的原輔料的化學組成和加工特性（xìng）
2015-02-03
真空（kōng）滾揉機之肉製品的原輔料的化學（xué）組成和加工特（tè）性：在（zài）明確產品的質量指標後，就要（yào）開始進行原材料的選擇。原輔料（liào）中水分、蛋白質、脂肪的含量將最終決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過（guò）適當的檢測手段確定（dìng）所（suǒ）有原輔料的主要化學成分含量（liàng）。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地相關（guān）原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調整就能夠 得到符合產（chǎn）品質量的肉製品。當然（rán），在考慮理化指標符合產（chǎn）品質量的肉製品，還必須要考（kǎo）慮各種（zhǒng）原輔科酌（zhuó）加工特性和（hé）使用限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是（shì）不 一樣的。它們將最終影響產品的色、香（xiāng）、味、形等感官品質（zhì）指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是（shì）科學合理的。
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