真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加（jiā）工特性：在明確（què）產品的（de）質量指標後，就要開始進行原材料（liào）的選擇。原輔（fǔ）料中水分、蛋（dàn）白質、脂肪的含量將最終決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在（zài）進行配方之（zhī）前，要通過適當的檢測手（shǒu）段確定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒（méi）有條件的情況下的，可以查閱當地相關（guān）原輔料的（de）化學成（chéng）分（fèn）表。拿捏了（le）這些指標（biāo）再進行適當的配比調整就（jiù）能（néng）夠 得到（dào）符合產品質量的肉（ròu）製品。當（dāng）然（rán），在考慮理化指（zhǐ）標符合產品質量的肉製品（pǐn），還必須要考慮各種原輔（fǔ）科酌加工特性和使用限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是不 一樣（yàng）的。它們將（jiāng）最終影（yǐng）響產品的色、香、味、形等感官（guān）品質指標（biāo）。隻有綜合（hé）考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合理的。
