真空滾揉（róu）機之肉製品（pǐn）的原輔料的化學組成（chéng）和加工特性
2015-02-03
真空（kōng）滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明（míng）確產品的質量（liàng）指標後，就要開始進行（háng）原材料的選擇。原輔料中水分、蛋（dàn）白質、脂肪的（de）含（hán）量將最終決定肉製（zhì）品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過適當的檢測手段確定所有原輔（fǔ）料的主要化學成（chéng）分含量。在沒有條件的情況下的，可以查閱（yuè）當地相關（guān）原輔料的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調整就能夠 得到符（fú）合產品質（zhì）量的肉製品。當然，在考慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加工（gōng）特性和使（shǐ）用限額。因為不同原料肉的顏色、保水性、凝膠特（tè）性、乳化特性和黏著力等都是不 一樣的。它們（men）將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻有綜合考慮了（le）這些因素，設計出的（de）肉製品配方才（cái）是科學合理的。
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