斬拌機的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加（jiā）工（gōng）行業，通常用於肉質品的斬切（qiē）攪（jiǎo）拌，令得所處理的肉質品細膩呈泥狀，增加（jiā）肉質品的（de）彈（dàn）性，而便於後續加工。那麽該設備為什（shí）麽會具備這些功能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控（kòng）係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經（jīng）過皮帶（dài）帶動高（gāo）速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和（hé）切碎並（bìng）排除肉糜（mí）中的空（kōng）氣，由（yóu）於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性（xìng）蛋白，保（bǎo）證（zhèng）了乳化效果，增強了產（chǎn）品（pǐn）的彈性和細膩（nì）度。還可減（jiǎn）少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏（cáng）期，穩定肌紅蛋白（bái）顏色，保（bǎo）護產品的最佳（jiā）色澤。
以上就是斬（zhǎn）拌機的結構及其原理分析，正（zhèng）是因為該設備的這種結構構造（zào），使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加（jiā）細膩有彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控（kòng）係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經（jīng）過皮帶（dài）帶動高（gāo）速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和（hé）切碎並（bìng）排除肉糜（mí）中的空（kōng）氣，由（yóu）於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性（xìng）蛋白，保（bǎo）證（zhèng）了乳化效果，增強了產（chǎn）品（pǐn）的彈性和細膩（nì）度。還可減（jiǎn）少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏（cáng）期，穩定肌紅蛋白（bái）顏色，保（bǎo）護產品的最佳（jiā）色澤。
以上就是斬（zhǎn）拌機的結構及其原理分析，正（zhèng）是因為該設備的這種結構構造（zào），使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加（jiā）細膩有彈性。
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