斬拌機（jī）的結構及其原理分析（xī）
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工行業，通常用於肉質品（pǐn）的斬切攪（jiǎo）拌，令得所處理（lǐ）的肉質品細膩（nì）呈泥狀，增加肉質品的彈（dàn）性，而便（biàn）於後續加工。那麽（me）該設備為什麽會具備這些功能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌機（jī）由斬鍋、刀軸（zhóu）、機（jī）架及（jí）電控係（xì）統組成。斬鍋由電機通過（guò）減速機低速（sù）旋轉，不（bú）斷（duàn）向（xiàng）刀組送料。刀軸由雙速電機或者是（shì）變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌（bàn）機（jī）的斬鍋中作（zuò）螺旋式運（yùn）動（dòng）的（de）同時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由（yóu）於切刀的（de）高速斬切，減少了產品的液（yè）汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋（dàn）白，保證（zhèng）了乳（rǔ）化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延（yán）長產品（pǐn）儲（chǔ）藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護（hù）產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析，正是因（yīn）為該設備（bèi）的這種結構構造，使得該（gāi）設備（bèi）能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
斬拌機（jī）由斬鍋、刀軸（zhóu）、機（jī）架及（jí）電控係（xì）統組成。斬鍋由電機通過（guò）減速機低速（sù）旋轉，不（bú）斷（duàn）向（xiàng）刀組送料。刀軸由雙速電機或者是（shì）變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌（bàn）機（jī）的斬鍋中作（zuò）螺旋式運（yùn）動（dòng）的（de）同時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由（yóu）於切刀的（de）高速斬切，減少了產品的液（yè）汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋（dàn）白，保證（zhèng）了乳（rǔ）化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延（yán）長產品（pǐn）儲（chǔ）藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護（hù）產品的最佳色澤。
以上就是斬拌機的結構及其原理分析，正是因（yīn）為該設備（bèi）的這種結構構造，使得該（gāi）設備（bèi）能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
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