現在（zài），各行各業（yè）都逐漸實現了機械化作業，省時省力。在食（shí）品加工行業，也有專門加工肉製品的機器，比如滾揉機、鹽水（shuǐ）注射機和（hé）高速斬拌機。今天，我們談到的（de）是斬拌（bàn）機的設計理念（niàn）。
高速斬拌機可（kě）以（yǐ）將去皮去骨的肉塊斬（zhǎn）成肉糜（mí），並且還能將摻入的調味品、冰屑一（yī）起斬拌，讓食（shí）品變得更加有味道，是肉製品生（shēng）產中的主要設備。該機器（qì）分為真空和非真空斬拌機。前者是在負壓下（xià）工作，衛生條件好，物料溫升小；後者則不帶真空係統，在常壓下進行工作，它的組成部分是：電氣控製（zhì）部分、傳動（dòng）係統、斬肉盤、斬刀軸、出料轉盤、刀蓋以及出料槽等。
高速斬拌機（jī）的刀軸（zhóu）和斬肉刀（dāo）裝置別具特色，是由六把凸刃口的刀（dāo）具相互（hù）錯（cuò）開，形成螺旋狀安裝在刀軸端部的。由於刀軸（zhóu）的軸線隻能（néng）與環（huán）形斬（zhǎn）肉盤的（de）某一個徑向平麵垂直，所以（yǐ）各（gè）刀片上最大回（huí）轉半徑的點與斬肉盤內壁（bì）的間隙相（xiàng）互各異。為了防止斬肉刀片碰（pèng）撞到斬肉（ròu）盤的內壁，幹（gàn）擾（rǎo）正常的作業，因而設計時，在刀（dāo）軸上（shàng）安裝有若幹個（gè）調整的墊片。