斬拌機的保護作用
2015-05-04
斬拌（bàn）機由斬鍋、刀軸、機架及電（diàn）控係統組成。斬鍋由電機通過（guò）減速機低（dī）速旋轉（zhuǎn），不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌（bàn）機的斬鍋中作螺旋式運動的同時（shí），被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高（gāo）速斬切（qiē），減少了產品的液汁分離率，釋出更多的（de）鹽溶性蛋白（bái），保證了乳化（huà）效果，增強了產品的彈性和（hé）細膩度。還可減少產品中的（de）細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白（bái）顏色，保護產品的最佳色澤。
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