斬拌機的保護作用（yòng）
2015-05-04
斬拌（bàn）機由斬鍋、刀軸、機架及電控（kòng）係統組成。斬（zhǎn）鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉（zhuǎn），不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者（zhě）是變頻電（diàn）機經（jīng）過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除（chú）肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了（le）產品的彈性和細膩度。還可減少產品中的細菌數，延長產（chǎn）品儲藏（cáng）期（qī），穩定（dìng）肌紅蛋白（bái）顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
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