斬拌（bàn）機（jī）的保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機（jī）通過減速機（jī）低速旋轉，不斷（duàn）向刀組送料。刀軸由雙速電機或（huò）者是變頻電機經過皮帶帶動高速（sù）旋轉。原料在（zài）斬（zhǎn）拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同（tóng）時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切（qiē），減少了產品（pǐn）的液（yè）汁分離率，釋出更多的（de）鹽溶性蛋白，保證了乳（rǔ）化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產品的最（zuì）佳色澤。
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