真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉（zhuǎn）動的時候，如（rú）果筒內的肉（ròu）數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的（de）肉量太少，會（huì）導致滾揉過度，造成肉的肉質（zhì）損壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連（lián）續的滾揉是沒有必要的，而且費（fèi）神費（fèi）力。通常建（jiàn）議在滾（gǔn）揉（róu）20分鍾，休（xiū）息5-10分鍾之（zhī）間。
　 3.滾揉時（shí）間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標（biāo）準（zhǔn）化是很重要的。一旦采納了一個可（kě）以生（shēng）產出標準化產品的程序，這個程序（xù）或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控（kòng）製：一些專家認為在（zài）較溫暖的環境中可（kě）得到更好的醃肉色。但是（shì）從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉（róu），當（dāng）產品在8℃或更高溫（wēn）度下滾揉時，產品的結合力、出品率會（huì）明顯下降，我們應該（gāi）把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽（yán）水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的（de）氣泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒（tǒng）內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高（gāo）則起反作用，因為在高真空度下肉塊（kuài）中的水分被抽出來了。
　　6.滾揉（róu）方向：滾揉機（jī）應（yīng）柔和地推擠，按（àn）摩、提升（shēng）、卷（juàn）曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片（piàn）背部的肉塊和蛋白質。