真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內（nèi）的肉數（shù）量太多（duō），轉動則會受到（dào）很大的影響，攪拌不均勻，如果（guǒ）桶內的肉量（liàng）太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷（hé）載量的（de）60%左（zuǒ）右，滾揉機上下浮動5%之間，根據（jù）肉的密度而定。
　　2.滾揉間歇時（shí）間：在滾揉生產過程（chéng）中，連（lián）續的滾揉是（shì）沒（méi）有必（bì）要的（de），而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很（hěn）重要的。一旦采納了一個可以（yǐ）生產出標（biāo）準（zhǔn）化產品的程序，這（zhè）個程序或滾揉循（xún）環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為（wéi）在較溫暖的環（huán）境中（zhōng）可得到更好的醃肉色。但（dàn）是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品在（zài）8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重（chóng）要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊（kuài）中的氣泡。由於真空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣（qì）壓的70%到80%。但（dàn）真空度太高則起反作用，因為（wéi）在（zài）高真空度下肉（ròu）塊中的水分被（bèi）抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推（tuī）擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有（yǒu）反轉功能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾（zhōng）應反轉，滾（gǔn）揉機以清理出滾筒翅片背（bèi）部的（de）肉塊（kuài）和蛋白質。