斬拌機（jī）可以改善肉（ròu）的結構狀況
2014-09-29
斬（zhǎn）拌機實（shí）現的功能
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄（báo）膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放（fàng）出來，從而（ér）提（tí）高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用（yòng），增加肉餡的保（bǎo）水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改（gǎi）善（shàn）肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料（liào）和輔（fǔ）料充（chōng）分混合、結（jié）合。
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄（báo）膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放（fàng）出來，從而（ér）提（tí）高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用（yòng），增加肉餡的保（bǎo）水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改（gǎi）善（shàn）肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。
4、使原料（liào）和輔（fǔ）料充（chōng）分混合、結（jié）合。
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