斬拌機可以改善肉的結構狀況
2014-09-29
斬拌機（jī）實現的（de）功能
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋（xuán）轉
4、自動出（chū）料（liào）
斬拌機作用效果
1、破壞結（jié）締組織薄膜，使肌肉（ròu）中鹽溶性蛋（dàn）白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用，增加肉餡的保水性（xìng）和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的（de）結構狀況，使瘦肉和肥肉（ròu）結合更牢固，防止產品熱加工時（shí）“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋（xuán）轉
4、自動出（chū）料（liào）
斬拌機作用效果
1、破壞結（jié）締組織薄膜，使肌肉（ròu）中鹽溶性蛋（dàn）白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。 :
2、乳化作用，增加肉餡的保水性（xìng）和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的（de）結構狀況，使瘦肉和肥肉（ròu）結合更牢固，防止產品熱加工時（shí）“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混合、結合。
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