斬拌機可以改善肉的結構狀況
2014-09-29
斬拌機實現的功能
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的（de）旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使（shǐ）肌（jī）肉中（zhōng）鹽溶性蛋白釋放出來，從而提（tí）高吸收水分的能力。 :
2、乳化（huà）作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油（yóu）膩感,提高嫩度。
3、改善（shàn）肉的結構狀況，使瘦肉和（hé）肥肉結合更（gèng）牢固，防止產品（pǐn）熱加工時“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合、結合。
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的（de）旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使（shǐ）肌（jī）肉中（zhōng）鹽溶性蛋白釋放出來，從而提（tí）高吸收水分的能力。 :
2、乳化（huà）作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油（yóu）膩感,提高嫩度。
3、改善（shàn）肉的結構狀況，使瘦肉和（hé）肥肉結合更（gèng）牢固，防止產品（pǐn）熱加工時“走（zǒu）油”。
4、使原料和輔料充分混（hún）合、結合。
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