斬（zhǎn）拌機實現的功能
2014-07-02
斬（zhǎn）拌機實現的功能
1、高速斬切
2、攪拌
3、鍋的旋轉
4、自動出料
斬拌機作用效果
1、破壞結締組織薄膜，使肌肉（ròu）中鹽（yán）溶性（xìng）蛋（dàn）白釋放出來，從而提高吸收（shōu）水分的能（néng）力。 :
2、乳（rǔ）化作用，增（zēng）加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
3、改善肉的結構狀況（kuàng），使瘦肉（ròu）和肥肉結合更牢固，防止產品熱（rè）加（jiā）工時“走油”。
4、使原料和輔料充（chōng）分混合、結合。
