真空滾揉機是在真空狀態下（xià），將（jiāng）肉塊通過傾斜式滾揉（按摩）的循（xún）環運動，起（qǐ）到使肉質嫩化（huà）、充分吸收鹽水、使（shǐ）蛋（dàn）白質溶解（jiě）的作用（yòng）。增（zēng）加了真空呼吸（xī）循環係統及真空吸料裝置（zhì），使滾揉效果更趨，使用更為（wéi）方便。真空滾揉機主要適用於蒸（zhēng）煮火腿、香腸（cháng）等原料（liào）肉以及（jí）各種各類畜、禽、魚類製品的醃製處理。物料肉在真空（kōng）狀態下，通過螺旋槳葉的強製循環按摩、摔打、靜置（zhì），加（jiā）速鹽（yán）水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶（róng）解和提取，提高產品質量，降低（dī）蒸煮損失。經（jīng）過滾揉工藝，可以縮短醃製時間，改善肉品品質。

    主要作用: 提高鹽溶性蛋白質的提取，使醃製液在肉內均勻分布（bù）並（bìng）被充分吸收； 增強了肉的結著力，提高產品的彈（dàn）性； 改善製品的切片性，防止-切片時產（chǎn）生破壞； 增加保水性，提高（gāo）出品率； 增加（jiā）產（chǎn）品的柔嫩性和結構穩定性。

    結構（gòu）特點: 大多采用全不鏽（xiù）鋼製造。 立式裝料，臥（wò）式（shì）傾斜滾揉，操作方便。 配備繼（jì）電器自（zì）動時（shí）間控製裝置，實現正轉（zhuǎn）、暫停、反轉（zhuǎn）、暫停的（de）自動工作循環。 分體式抽（chōu）真空係統。