真（zhēn）空滾揉（róu）機是在（zài）真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒內上下（xià）翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈（dàn）性，提高產（chǎn）品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代（dài）的全（quán）自動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉機的特點（diǎn）外，還具（jù）有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作（zuò）係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整（zhěng）機采（cǎi）用不鏽鋼製造（zào），結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間，使滾揉（róu）產品的效（xiào）果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
可（kě）分為（wéi）：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機（jī）、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。
其它相仿類型設備有：真空醃製機（jī）、拌餡機、醃製罐（guàn）、醃（yān）製桶等設備
整機采用SUS304不（bú）鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全（quán），清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高（gāo）了生產效率，更（gèng）重要的是杜絕了生產流程中諸多（duō）因（yīn）人的因素而產生（shēng）的（de）食品質量事（shì）故。