真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從（cóng）而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被（bèi）肉充（chōng）分地吸（xī）收，增（zēng）強肉的結合力及（jí）彈性，提高產品的（de）口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具（jù）有真空滾揉機的（de）特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能（néng）。更新增（zēng）加了遙（yáo）控（kòng）操作（zuò）係統，是機器使用更安全，更方（fāng）便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用旋壓式封帽結構（gòu），最大的增（zēng）加滾筒內的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操（cāo）作簡便，使用效率更高。
可分為（wéi）：小型真空（kōng）滾揉機、自（zì）吸式真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真空滾揉機、無真空（kōng）滾揉機等類型。
其它相仿類型設（shè）備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備
整機采用SUS304不鏽鋼（gāng）板製作（zuò），設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強（qiáng）度，大大提高了生產效（xiào）率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而（ér）產生的食品質量事故。