一原理
滾揉機是利用物理衝擊（jī）的原理（lǐ），讓肉在滾（gǔn）筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打、達到按摩、醃漬（zì）作用。 真空滾（gǔn）揉（róu）機的定做要結合企業實際需求，根據實（shí）際的日產（chǎn）量，加工（gōng）類型，客戶的具體要求等等 一（yī）係列要求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般大中小型的真（zhēn）空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來我廠參觀考察（chá），滿（mǎn）意可簽訂合同或者預付款形式進（jìn）行（háng）合作。
　　滾揉機可（kě）以使肉均勻的吸收醃漬（zì），可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以（yǐ）提高產（chǎn）品的口感及斷麵效果；可以增強保水性（xìng），增（zēng）加出品率；可以改善產品的內部結構,節能（néng）高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端（duān）均采用旋（xuán）壓式封（fēng）帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用（yòng）效率更高。
二分類
　　滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自（zì）吸式真空滾揉機、全（quán）自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真（zhēn）空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備。
變頻真空滾揉機
　　變（biàn）頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調速功能，改變原（yuán）來單（dān）一的固定轉數，使滾揉（róu）轉數可根據工藝任意調整。