一原理
滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒（tǒng）內（nèi）上下翻動，相互（hù）撞擊、摔打、達（dá）到按摩、醃（yān）漬作用。 真空滾揉（róu）機的定做要結合企業實（shí）際需求（qiú），根據實際的日（rì）產量，加（jiā）工類型，客戶的具體要求等等 一係列（liè）要求，與廠家協商製定詳細的加工方案。一般大中小型的真空滾揉機都可以實行定做。客戶可以來我（wǒ）廠參觀考察，滿意可簽訂合同或者預付款形式（shì）進行合作。
　　滾揉機可以使肉均勻的吸（xī）收醃漬，可以提高（gāo）肉的結著力及產（chǎn）品的彈性；可以提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可（kě）以改善產品的內部結構,節能（néng）高（gāo）效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔（shuāi）打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果（guǒ）均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
二分類
　　滾揉（róu）機分類（lèi）可分為；真（zhēn）空滾揉機、自吸式真（zhēn）空滾（gǔn）揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾（gǔn）揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。 　　其它相仿類型設備有：真空醃製機、醃製罐、醃製（zhì）桶等設備。
變頻（pín）真空滾揉機
　　變頻真空（kōng）滾（gǔn）揉機加裝變頻器，增加調（diào）速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉（zhuǎn）數可根據工藝任意調整。