真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔打，從（cóng）而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性（xìng），提高產品的（de）口感及斷麵效（xiào）果；可（kě）以（yǐ）增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真（zhēn）空滾（gǔn）揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用（yòng）更安全，更（gèng）方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊（jǐn）湊，滾筒兩端（duān）均采用旋壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的效果均勻（yún），噪音小，性能可靠（kào），操作簡便，使用效率更高。
可分（fèn）為：小型真空（kōng）滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏（piān）口式真空滾揉機、無真空滾揉機等（děng）類型（xíng）。其它相仿類型設備有：真（zhēn）空醃製機、拌餡機、醃製罐（guàn）、醃製桶（tǒng）等設備。
整機采用SUS304不鏽（xiù）鋼板製（zhì）作，設計合理，結構嚴謹（jǐn），操作簡單安全，清洗方（fāng）便，降低了勞動力成本，減輕了（le）勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生（shēng）的食品質量事故。