真空（kōng）滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理（lǐ），讓肉塊或肉餡在（zài）滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔打，從而（ér）達到按摩、醃漬作（zuò）用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷（duàn）麵效果；可以增強保水（shuǐ）性，增加（jiā）出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自（zì）動真空（kōng）滾揉機除具有真空滾揉機的特點外（wài），還具有電（diàn）腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統（tǒng），是機器使用更安（ān）全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊（còu），滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪（zào）音小，性能可（kě）靠，操作簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空（kōng）滾（gǔn）揉機、自（zì）吸（xī）式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式（shì）真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其（qí）它相仿類型設備（bèi）有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便（biàn），降低（dī）了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生（shēng）產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。