真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理衝擊原（yuán）理，讓（ràng）肉塊或肉餡在滾筒內上下翻（fān）動，相互撞擊、摔打，從而（ér）達到按摩、醃漬作用（yòng）。醃漬液被（bèi）肉充（chōng）分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水（shuǐ）性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新（xīn）一代的全自動真（zhēn）空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外（wài），還具有電腦控製與變頻技（jì）術（shù）的功能。更新增（zēng）加了遙（yáo）控操作係（xì）統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造，結（jié）構（gòu）緊湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產（chǎn）品的效果（guǒ）均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用（yòng）效率更高。
可分為：小型真空滾（gǔn）揉機、自吸式真空滾揉機（jī）、全自動真空滾揉（róu）機、偏口式真空滾揉機、無真空滾（gǔn）揉機等（děng）類（lèi）型。其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等（děng）設（shè）備。
整機采用SUS304不鏽（xiù）鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成（chéng）本，減輕了勞動強度（dù），大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產（chǎn）流程中諸（zhū）多因人的因（yīn）素而產生的食品質量事故。