“十二五期間，將是我國肉類產（chǎn）業加快科技進步、改造升級和結構調整的關鍵時期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總工程師單守良在2012中國肉類工業展上表示（shì），未來幾年，我（wǒ）國肉類工業要加快在屠宰加（jiā）工、肉製品（pǐn）品質檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無害化（huà）處理和汙水處理等方麵的科技升級步伐，以（yǐ）有效實現我國肉類產業減少資源消耗和汙染排放、保護生態環境的可持（chí）續發展目標。

    據了解，隨著現代（dài）化食品加工企業逐步走向信息化、自（zì）動化，那些傳統的靠手工（gōng）記錄生產線操作數據的方法早已淘（táo）汰。有實力的食品（pǐn）加工企業目前從各部門、各個車間、各個工（gōng）廠，都在部署（shǔ）信息自動（dòng）化係（xì）統。“考慮到（dào）食品加工生產車間環境都很惡劣，地上有積（jī）水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中（zhōng）伴（bàn）隨有濕（shī）熱水霧，溫（wēn）度（dù）在3℃～15℃；生產線上設備的振動、粉塵等，普通的（de）PC無法（fǎ）勝任此類工作，對計算機有防水、防潮（cháo）濕（shī）、防塵、防油汙、寬（kuān）溫工作（zuò）的要求。所以在國內外一些大型食品（pǐn）加工企業，已經開始應用加固計（jì）算機。”研祥智能科技股份有限公司相關負責人表示。

    據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉類加工廠的生產線上，此產品有多串口（kǒu）及多USB口功能，可外接多種（zhǒng）用戶設備，具體應用過（guò）程如下：通過外接的掃描儀，可識別（bié）出原料的（de）產地及物流信息，使總部可清楚了解原料（liào）在收集及運輸過程中的數據，有效保證了食品安全；計數係統及電子秤通過串口與（yǔ）計算機連接，每（měi）個班（bān）次的生產數量、產量可通過網絡，上報數據中心；傳感器（qì）通過在肉上刺入，可把收（shōu）集到的肥肉（ròu）、瘦肉情況（kuàng）傳到計算機中，通過計算（suàn）機（jī）計算，就可得到每（měi）頭豬的瘦肉出肉率，並上報數（shù）據中心。

    此外（wài），近年來不斷發生的食（shí）品安全事件，使人（rén）們（men）對（duì）肉類、乳製品類入口食口的產地及流通過（guò）程中的變化更加（jiā）關注，所以食品加工方應能準確識別出（chū）原材（cái）料的產地、物流過程信息；做為食品加工廠家，對自己每日（rì）的生產加工產能、產品品位高低都要求有個總（zǒng）結，所以其產線要具備計（jì）數、重量、出產品質檢驗的采集並能將（jiāng）結果匯總（zǒng）到數據中心去的能力。

    業內人（rén）士表示，食品（pǐn）可追溯係統正是（shì）這（zhè）樣一（yī）種能夠連接生產企（qǐ）業和（hé）消費者，讓消費者了解符合（hé）衛生安全的生產和流通過程，提高消費者放心程度的信息管理係統。在肉製品生產加工過程中，以條（tiáo）碼標貼（tiē）或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉製品可以做到源頭可追溯、信息可存儲（chǔ）、流向（xiàng）可追查（chá）、產品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進行，在產業運營方（fāng）麵形成產業基地、物流網絡兩大係統無縫連接、高效運營的產業體係，這大大地保證了肉製（zhì）品（pǐn）的安全和品質。

    中國肉類協會會長李水龍表示，中國肉類工業經（jīng）曆了（le）20年的快速發展，當前必（bì）須在標準（zhǔn）化養（yǎng）殖、工廠（chǎng）化屠宰、品牌（pái）化經營、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進步，加快改造升級。在主要任務和重點工程中，涉及三大項目：一個是實施屠宰（zǎi）企業標準化改造與升級工程，推進工廠化屠宰；一個是實施肉類工業科技創新（xīn）工程；再一個是實施肉類工業冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送體係。”

    單守良表示，除了屠宰加工環節，其實新技術在食品工業的應（yīng）用環節還有很多。“如中水回用（yòng）、潛熱（rè）回收、太陽能利用、地源熱泵等技術用於食品加工廠。經汙水處理後的幹物質，經發酵可生產出有（yǒu）機（jī）肥，骨頭、血、廢棄（qì）物等可以經深加工（gōng）再利用。”國內目前不少肉類加工企業不斷對廠房進行升級改造，對此，單守良認為有很多地方（fāng）可以進行科（kē）技改（gǎi）造，例如采用節能建築材料來（lái）減少空調設備的運行成本，外牆使（shǐ）用加氣混凝土（tǔ）砌塊、外立麵設計有遮陽百葉、參觀走道采用中空的LOE－E玻璃等（děng），地麵采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現在提倡觀光農業（yè）的理念，給消費者提供一（yī）個寬敞明亮並且有企業文（wén）化的參觀走道，增加（jiā）肉製品（pǐn）加工企業透明度，可以讓消費者看得明白、買得放心、吃得安全。”