我國食品機械市場發展港（gǎng）務局（jú）研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾（jǐ）年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不（bú）前（qián），在原地踏步，要想發（fā）展，隻能找出影響食品機械行業（yè）發展（zhǎn）的因素。
這是一個完全靠市場推動發展起來（lái）的產業，起步低、規模小、曆（lì）史短、發（fā）展速度快是它的特點，總（zǒng）體上離我國（guó）食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰（cōng）網舉（jǔ）辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機（jī）械（xiè）工業協會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構（gòu）不（bú）合理（lǐ）、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低（dī）水平（píng）惡性競爭，市場供給能力嚴重（chóng）不（bú）足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以（yǐ）說，整體產業水平（píng）至少落後發達國（guó）家20年。如果（guǒ）不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略機遇（yù）期，加快提升自主創新能力，新一輪以信息技術（shù）、材料技術為先導的（de）技（jì）術革命必將（jiāng）進一步拉（lā）大與國際先進水平的差（chà）距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國（guó）計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的（de）背（bèi）後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介（jiè）紹說，我國的食品包裝機（jī）械（xiè）行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家，食（shí）品包裝機械已成為我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來（lái），我國食品工業連（lián）續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有（yǒu）望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現（xiàn）代化（huà）的高（gāo）端食品和包裝（zhuāng）機械，就沒有健康（kāng）安全的食品工業。”李樹君（jun1）說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比（bǐ）增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民（mín）經濟（jì）最具活力、增長速（sù）度最快的產業之一（yī）。
中國機械工業（yè）聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發（fā）展（zhǎn）同比（bǐ）出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交（jiāo）貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性（xìng）分析由於食品工業的加工（gōng）對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食（shí）品機械均須滿足最終（zhōng）產品的加（jiā）工要求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品機械除（chú）具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要（yào）求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三（sān）種規模。按國家產業政策和行業發展（zhǎn）要求重點（diǎn）發（fā）展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製造業生產（chǎn）的設備主要以（yǐ）裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套（tào）設備仍有大量進口（kǒu）。
技術適（shì）用性。我國食品機械現有的技術檔次（cì）主要分為（wéi）高、中、低三個層（céng）次。按國家產業（yè）政策和（hé）行業發展要求重點發展（zhǎn）中、高檔技術層次，而低（dī）檔技（jì）術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被（bèi）淘汰。但是，我國食品機（jī）械製造業生產的設備層次主要（yào）以中、低檔為主，而目（mù）前使（shǐ）用的高新（xīn）技術（shù）產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種（zhǒng）繁多，有許多食（shí）品（pǐn）加工屬於季節性生產，如馬鈴薯（shǔ）加（jiā）工（gōng）、甘（gān）薯（shǔ）加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加（jiā）工、糖料加工等等。對於（yú）需（xū）要（yào）季節性生產（chǎn）的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件（jiàn）、不同季節氣候和不同季節產品的加工（gōng）技術要求。
安全適用（yòng）性。安全適用性是（shì）食品加工中的機械安（ān）全、生產安全和食品安全。一是機（jī）械安全。是由機械不產生危害所導致（zhì）的效果（guǒ），將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全（quán）生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備（bèi）使用上規定人們的安全行為（wéi）以及安全生產（chǎn）所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關（guān）方麵的內容。
衛生適用性。是食品機（jī）械設計、製造過程對機械結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等衛生要求；對於食品（pǐn）機械的機（jī）械結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證（zhèng）機（jī）械結構的衛生要求。
成套適用性（xìng）。工業（yè）化食品（pǐn）加工中，大都不足單機生產，而是配套（tào）成生產（chǎn）線進行作業。因此，成（chéng）套適用性是保證連續作業、均衡（héng）生產、加工性能和產品（pǐn）質量的重要環節，其成套原（yuán）則（zé）是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以（yǐ）及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛（wèi）生、節約能（néng）耗和維修方便，確保（bǎo）生產線的（de）整機先進（jìn）性、合（hé）理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能（néng）盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果（guǒ）不能盡快（kuài）提升行業的競爭力，則與（yǔ）發達國家（jiā）的差距將（jiāng）會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場（chǎng）環境（jìng），抓住這個難得的曆（lì）史（shǐ）機（jī）遇，有利於我（wǒ）國食品機械製造（zào）業的健康發展。
這是一個完全靠市場推動發展起來（lái）的產業，起步低、規模小、曆（lì）史短、發（fā）展速度快是它的特點，總（zǒng）體上離我國（guó）食品工業發展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰（cōng）網舉（jǔ）辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機（jī）械（xiè）工業協會理事長李樹君在接受本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構（gòu）不（bú）合理（lǐ）、標準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低（dī）水平（píng）惡性競爭，市場供給能力嚴重（chóng）不（bú）足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以（yǐ）說，整體產業水平（píng）至少落後發達國（guó）家20年。如果（guǒ）不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略機遇（yù）期，加快提升自主創新能力，新一輪以信息技術（shù）、材料技術為先導的（de）技（jì）術革命必將（jiāng）進一步拉（lā）大與國際先進水平的差（chà）距，甚至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國（guó）計民生的重大問題，在滿足中（zhōng）國13億人口食用物資供應的（de）背（bèi）後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介（jiè）紹說，我國的食品包裝機（jī）械（xiè）行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機械生產企業有近7000家，食（shí）品包裝機械已成為我（wǒ）國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來（lái），我國食品工業連（lián）續10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬億元人民幣，2011年（nián）有（yǒu）望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現（xiàn）代化（huà）的高（gāo）端食品和包裝（zhuāng）機械，就沒有健康（kāng）安全的食品工業。”李樹君（jun1）說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比（bǐ）增長23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民（mín）經濟（jì）最具活力、增長速（sù）度最快的產業之一（yī）。
中國機械工業（yè）聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發（fā）展（zhǎn）同比（bǐ）出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交（jiāo）貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適用性（xìng）分析由於食品工業的加工（gōng）對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食（shí）品機械均須滿足最終（zhōng）產品的加（jiā）工要求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品機械除（chú）具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要（yào）求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三（sān）種規模。按國家產業政策和行業發展（zhǎn）要求重點（diǎn）發（fā）展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律（lǜ）自生自滅。但是，我（wǒ）國食品機械製造業生產（chǎn）的設備主要以（yǐ）裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套（tào）設備仍有大量進口（kǒu）。
技術適（shì）用性。我國食品機械現有的技術檔次（cì）主要分為（wéi）高、中、低三個層（céng）次。按國家產業（yè）政策和（hé）行業發展要求重點發展（zhǎn）中、高檔技術層次，而低（dī）檔技（jì）術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被（bèi）淘汰。但是，我國食品機（jī）械製造業生產的設備層次主要（yào）以中、低檔為主，而目（mù）前使（shǐ）用的高新（xīn）技術（shù）產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由於農產品品種（zhǒng）繁多，有許多食（shí）品（pǐn）加工屬於季節性生產，如馬鈴薯（shǔ）加（jiā）工（gōng）、甘（gān）薯（shǔ）加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加（jiā）工、糖料加工等等。對於（yú）需（xū）要（yào）季節性生產（chǎn）的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件（jiàn）、不同季節氣候和不同季節產品的加工（gōng）技術要求。
安全適用（yòng）性。安全適用性是（shì）食品加工中的機械安（ān）全、生產安全和食品安全。一是機（jī）械安全。是由機械不產生危害所導致（zhì）的效果（guǒ），將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全（quán）生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備（bèi）使用上規定人們的安全行為（wéi）以及安全生產（chǎn）所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關（guān）方麵的內容。
衛生適用性。是食品機（jī）械設計、製造過程對機械結構的衛（wèi）牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等衛生要求；對於食品（pǐn）機械的機（jī）械結構，應確定（dìng）衛生危險的關鍵控製點，采取措施以保證（zhèng）機（jī）械結構的衛生要求。
成套適用性（xìng）。工業（yè）化食品（pǐn）加工中，大都不足單機生產，而是配套（tào）成生產（chǎn）線進行作業。因此，成（chéng）套適用性是保證連續作業、均衡（héng）生產、加工性能和產品（pǐn）質量的重要環節，其成套原（yuán）則（zé）是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以（yǐ）及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛（wèi）生、節約能（néng）耗和維修方便，確保（bǎo）生產線的（de）整機先進（jìn）性、合（hé）理性和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能（néng）盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果（guǒ）不能盡快（kuài）提升行業的競爭力，則與（yǔ）發達國家（jiā）的差距將（jiāng）會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場（chǎng）環境（jìng），抓住這個難得的曆（lì）史（shǐ）機（jī）遇，有利於我（wǒ）國食品機械製造（zào）業的健康發展。
