我國食品機械市場（chǎng）發展港務（wù）局研究分（fèn）析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽特別（bié）大的（de）發展，始終停滯不（bú）前，在原地踏步，要想發展，隻能（néng）找出影響食品機械行業發展的因素。
這（zhè）是（shì）一個完全靠市場推動發展（zhǎn）起來的產業，起（qǐ）步（bù）低、規模小（xiǎo）、曆史短、發（fā）展速度快是它的（de）特點（diǎn），總體上離我國食品工業發展的要求還有很（hěn）大的差距。”在（zài）日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品（pǐn）和包裝機械（xiè）工業協會理事（shì）長李樹君在（zài）接受本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機（jī）械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標準化程（chéng）度低、創新能力不足等問題嚴（yán）峻，同質化（huà）低（dī）水平惡性競爭，市場（chǎng）供給能力嚴重不足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包（bāo）裝機（jī）械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平（píng）至少落後發（fā）達國家（jiā）20年。如果不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略（luè）機遇（yù）期，加快提升自主創新能力，新一輪以信息技術、材料技術為先（xiān）導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物（wù）安全。”李樹君警告說。
食品（pǐn）包（bāo）裝機械前景看好
食品安全（quán）是關係國計民生的（de）重大問題（tí），在（zài）滿足中國13億人口食用物資供（gòng）應的背（bèi）後（hòu），是龐大的食（shí）品和包裝機械市場（chǎng）。
李樹君介紹（shào）說，我國的（de）食（shí）品包裝機械行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發展（zhǎn）至今，全國食品和包裝（zhuāng）機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食（shí）品工業連續10年平（píng）均以超過20%的（de）速度（dù）增長，2010年（nián）食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬（wàn）億元人民幣，2011年有望（wàng）突破7萬億元。而食品（pǐn）和包裝機械作為高科技食品製（zhì）造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著（zhe）舉足輕重的作用。
“可以說（shuō），沒有現代化的高端食品和包（bāo）裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我（wǒ）國食品（pǐn）和包裝機械工業總產值年平（píng）均增長幅度接近22%，2010年，總產值（zhí）超過1800億元（yuán），同比增（zēng）長23%，預（yù）計到“十二五”末，將達到6000億元，成為（wéi）國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之（zhī）一。
中國機械工業聯合會（huì）的（de）最（zuì）新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分（fèn）別達到（dào）了30.38%和31.17%；出口交貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適（shì）用性分析由於（yú）食品工業的（de）加工對象繁多、加工性質（zhì）和工藝條件（jiàn）各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產（chǎn）品的加工要求，而對於食品（pǐn）的產品質量、安全衛（wèi）生、營養便捷（jié）等（děng）具有特定要求。因此（cǐ），食品機械除具有一般機（jī）械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食（shí）品加工企業使用的設備主要分為大、中（zhōng）、小三種（zhǒng）規模。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點發展（zhǎn）中、大型（xíng）生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟（jì）規律自（zì）生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以（yǐ）裝備中、小型企業為主，而使用（yòng）的大型成套設備仍有大量進口。
技術適用性。我（wǒ）國食品機械（xiè）現有的技術（shù）檔次主要分為高（gāo）、中、低三個層（céng）次。按國家產業政策和行業發展要求重點發（fā）展中、高檔技術層次（cì），而低檔技術層（céng）次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的（de）設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由（yóu）於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如（rú）馬鈴薯加工、甘薯加工（gōng）、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不（bú）同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全（quán）適用性。安全適用性（xìng）是食品加工中（zhōng）的機械安全、生產安全（quán）和食（shí）品安全（quán）。一是機械安全。是由機械（xiè）不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生（shēng）產安全。足以安全生產、工業衛（wèi）生、保障職工在（zài）生產中的安全健康為（wéi）前提，從管理上、生（shēng）產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食（shí）品衛生（shēng）、食（shí）品質（zhì）量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造（zào）過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品（pǐn）接觸（chù）麵的結構材料、表（biǎo）麵構造、可清（qīng）潔性、耐用性（xìng）、可檢查性等衛（wèi）生（shēng）要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關（guān）鍵（jiàn）控（kòng）製點，采取措施以（yǐ）保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產（chǎn）、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝技術要（yào）求以及設備與設備之間的合（hé）理匹配等，以便（biàn）生產線正常運行、安全衛生（shēng）、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可（kě）靠性。
在這期間，如果食品機械（xiè）製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快（kuài）提升行（háng）業的競爭力（lì），則與發達國家的差距將（jiāng）會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析（xī）食（shí）品（pǐn）機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
這（zhè）是（shì）一個完全靠市場推動發展（zhǎn）起來的產業，起（qǐ）步（bù）低、規模小（xiǎo）、曆史短、發（fā）展速度快是它的（de）特點（diǎn），總體上離我國食品工業發展的要求還有很（hěn）大的差距。”在（zài）日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品（pǐn）和包裝機械（xiè）工業協會理事（shì）長李樹君在（zài）接受本報記者采訪（fǎng）時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機（jī）械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標準化程（chéng）度低、創新能力不足等問題嚴（yán）峻，同質化（huà）低（dī）水平惡性競爭，市場（chǎng）供給能力嚴重不足，大型化、智能化高（gāo）端食品和包（bāo）裝機（jī）械主要依（yī）靠進口。
“可以說，整體產業水平（píng）至少落後發（fā）達國家（jiā）20年。如果不緊（jǐn）緊抓住國家轉型發展的戰略（luè）機遇（yù）期，加快提升自主創新能力，新一輪以信息技術、材料技術為先（xiān）導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危及國家食物（wù）安全。”李樹君警告說。
食品（pǐn）包（bāo）裝機械前景看好
食品安全（quán）是關係國計民生的（de）重大問題（tí），在（zài）滿足中國13億人口食用物資供（gòng）應的背（bèi）後（hòu），是龐大的食（shí）品和包裝機械市場（chǎng）。
李樹君介紹（shào）說，我國的（de）食（shí）品包裝機械行（háng）業起步於20世紀80年代初期，發展（zhǎn）至今，全國食品和包裝（zhuāng）機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機械工業中十大行業之一。進入新世紀以來，我國食（shí）品工業連續10年平（píng）均以超過20%的（de）速度（dù）增長，2010年（nián）食品工業總（zǒng）產值達到6.3萬（wàn）億元人民幣，2011年有望（wàng）突破7萬億元。而食品（pǐn）和包裝機械作為高科技食品製（zhì）造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中（zhōng）發揮著（zhe）舉足輕重的作用。
“可以說（shuō），沒有現代化的高端食品和包（bāo）裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我（wǒ）國食品（pǐn）和包裝機械工業總產值年平（píng）均增長幅度接近22%，2010年，總產值（zhí）超過1800億元（yuán），同比增（zēng）長23%，預（yù）計到“十二五”末，將達到6000億元，成為（wéi）國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之（zhī）一。
中國機械工業聯合會（huì）的（de）最（zuì）新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分（fèn）別達到（dào）了30.38%和31.17%；出口交貨值的增（zēng）速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百分點。
市場適（shì）用性分析由於（yú）食品工業的（de）加工對象繁多、加工性質（zhì）和工藝條件（jiàn）各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產（chǎn）品的加工要求，而對於食品（pǐn）的產品質量、安全衛（wèi）生、營養便捷（jié）等（děng）具有特定要求。因此（cǐ），食品機械除具有一般機（jī）械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。
規模適用性。我國食（shí）品加工企業使用的設備主要分為大、中（zhōng）、小三種（zhǒng）規模。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點發展（zhǎn）中、大型（xíng）生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟（jì）規律自（zì）生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以（yǐ）裝備中、小型企業為主，而使用（yòng）的大型成套設備仍有大量進口。
技術適用性。我（wǒ）國食品機械（xiè）現有的技術（shù）檔次主要分為高（gāo）、中、低三個層（céng）次。按國家產業政策和行業發展要求重點發（fā）展中、高檔技術層次（cì），而低檔技術層（céng）次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的（de）設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新（xīn）技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適用性。由（yóu）於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如（rú）馬鈴薯加工、甘薯加工（gōng）、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不（bú）同季節產品的加工技術（shù）要求。
安全（quán）適用性。安全適用性（xìng）是食品加工中（zhōng）的機械安全、生產安全（quán）和食（shí）品安全（quán）。一是機械安全。是由機械（xiè）不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生（shēng）產安全。足以安全生產、工業衛（wèi）生、保障職工在（zài）生產中的安全健康為（wéi）前提，從管理上、生（shēng）產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食（shí）品衛生（shēng）、食（shí）品質（zhì）量、食品營養等相關方麵的內（nèi）容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造（zào）過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品（pǐn）接觸（chù）麵的結構材料、表（biǎo）麵構造、可清（qīng）潔性、耐用性（xìng）、可檢查性等衛（wèi）生（shēng）要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關（guān）鍵（jiàn）控（kòng）製點，采取措施以（yǐ）保證機械結構的衛生要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進（jìn）行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產（chǎn）、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足工藝技術要（yào）求以及設備與設備之間的合（hé）理匹配等，以便（biàn）生產線正常運行、安全衛生（shēng）、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可（kě）靠性。
在這期間，如果食品機械（xiè）製造業不能盡快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快（kuài）提升行（háng）業的競爭力（lì），則與發達國家的差距將（jiāng）會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析（xī）食（shí）品（pǐn）機械的市（shì）場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。
