斬拌機的保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀（dāo）軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉（zhuǎn），不斷向刀組送料。刀軸由（yóu）雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的（de）同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的（de）空氣，由於（yú）切刀的高（gāo）速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩（nì）度。還可減少產品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定（dìng）肌紅蛋（dàn）白（bái）顏色（sè），保（bǎo）護產品的（de）最佳色澤。
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