斬拌機的保護（hù）作用
2015-05-04
斬拌機（jī）由斬（zhǎn）鍋、刀軸、機架（jià）及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速（sù）旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者（zhě）是變頻電機經過（guò）皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的（de）高速斬切，減少了產（chǎn）品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白（bái），保（bǎo）證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品（pǐn）的最佳色澤（zé）。
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