斬拌機的保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控係（xì）統組（zǔ）成。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉（zhuǎn），不斷向刀組送料（liào）。刀軸（zhóu）由雙速電機或者（zhě）是變頻電機經過皮帶帶動（dòng）高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺旋（xuán）式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除（chú）肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶（róng）性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少（shǎo）產品中的細菌數，延長產品儲藏（cáng）期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產品的（de）最佳色澤。
