真空滾揉機（jī）的最佳使用方法技（jì）巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉（róu）機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大（dà）的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉（ròu）量太（tài）少，會導致滾揉過度，造成肉（ròu）的肉質損壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿筒（tǒng）荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度（dù）而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中（zhōng），連續的滾揉是沒有必要（yào）的，而且（qiě）費神費力。通常建（jiàn）議在滾揉20分鍾（zhōng），休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦（dàn）采納了一個可以生產（chǎn）出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就（jiù）應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫（wēn）暖的環境中可得到更好的（de）醃肉色。但是從產品的（de）貨（huò）架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品在（zài）8℃或更高（gāo）溫度下滾揉時，產品（pǐn）的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在第（dì）一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保（bǎo）鹽水快速向肉（ròu）塊（kuài）中滲（shèn）透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真空（kōng）使（shǐ）肉（ròu）塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內（nèi）真空通常抽到一個大氣壓（yā）的（de）70%到（dào）80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下（xià）肉塊中的水分被抽出來了（le）。
　　6.滾揉（róu）方向（xiàng）：滾（gǔn）揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在（zài）卸料前滾揉循環的最後5分鍾（zhōng）應反轉，滾揉機以清理出（chū）滾筒翅片背部的肉塊和蛋白（bái）質。