真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內（nèi）的肉數量（liàng）太多，轉動則會（huì）受到很大的影響，攪拌（bàn）不均勻（yún），如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗（hào）成（chéng）本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉（róu）機上（shàng）下浮動5%之（zhī）間，根據肉的密度（dù）而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生（shēng）產過程（chéng）中，連續的滾揉是沒有必要的，而且（qiě）費神（shén）費力。通（tōng）常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準（zhǔn）化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產（chǎn）品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變（biàn）。
　　4.溫度控製：一些專家認（rèn）為（wéi）在較溫暖的（de）環境中可得（dé）到更好的醃肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率（lǜ）考慮，最好在2-4℃下滾揉（róu），當產品（pǐn）在8℃或更高（gāo）溫度下滾（gǔn）揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降（jiàng），我們應該把質量放（fàng）在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於（yú）真空使肉（ròu）塊膨脹從而達到一定（dìng）嫩度。筒內真（zhēn）空通常抽（chōu）到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高（gāo）則起反作用（yòng），因為在高真空度下肉（ròu）塊中的水（shuǐ）分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔（róu）和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設（shè）備應（yīng）有（yǒu）反轉功（gōng）能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾應反（fǎn）轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉（ròu）塊和蛋白質。