真（zhēn）空滾揉機（jī）的（de）最（zuì）佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候（hòu），如果筒內的肉數量太多（duō），轉動（dòng）則會受到很大的影響，攪（jiǎo）拌不均勻，如果桶（tǒng）內的肉量太（tài）少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的（de）60%左右，滾揉機（jī）上下浮動（dòng）5%之間，根據肉的密度（dù）而（ér）定（dìng）。
　　2.滾揉間歇時間：在（zài）滾揉生產過程中，連續的（de）滾揉（róu）是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間（jiān）。
　 3.滾揉（róu）時間：總的滾揉時間對產品的均勻（yún）性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環（huán）就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到（dào）更好的（de）醃肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好（hǎo）在2-4℃下（xià）滾揉，當產品在（zài）8℃或更高（gāo）溫度下滾揉時，產（chǎn）品的結合（hé）力、出品（pǐn）率會（huì）明顯下降，我們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透，有（yǒu）助於清除肉塊（kuài）中的氣泡（pào）。由（yóu）於真空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真（zhēn）空度下肉（ròu）塊中的水分被抽出來了（le）。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以（yǐ）達到最佳（jiā）效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾（gǔn）揉循環的最後（hòu）5分鍾應反轉，滾揉機以清理出（chū）滾筒翅片（piàn）背部的肉塊和蛋白質。