真空滾揉機之肉製品的（de）原輔料的化學組成和加（jiā）工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學組成和（hé）加工特性（xìng）：在明確（què）產（chǎn）品的質量（liàng）指標後，就要（yào）開始進行原材料的選擇。原（yuán）輔料中水分、蛋白質、脂肪的（de）含量將最終決定肉製品中（zhōng）水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前（qián），要通過適（shì）當（dāng）的檢測手段確（què）定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒有條（tiáo）件的情況下的，可以查閱當地相關原輔料的化學成分表。拿捏（niē）了這些指標再進行（háng）適當的配比調整就能夠 得（dé）到符合產品質量的肉製品。當然，在（zài）考慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要（yào）考慮各種原輔科酌加工（gōng）特性和（hé）使用限額。因（yīn）為不（bú）同原料肉的顏色、保（bǎo）水性、凝（níng）膠特性、乳化特性和黏著力等都是（shì）不 一樣的。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻有綜合考慮了這些（xiē）因素，設計出的肉製品配方（fāng）才是科學合理的。
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