真空滾揉機之肉製（zhì）品的原輔料的化學組成（chéng）和加工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製品的原輔料的（de）化學組成和加工特性（xìng）：在明確產品的質量指標後，就要開始進行原材料的選擇。原（yuán）輔料中水分、蛋白質、脂肪的含量將最終決定（dìng）肉製品中（zhōng）水分、蛋白質、脂肪的含量 。所（suǒ）以，在進行配方之前，要通過適當的（de）檢（jiǎn）測手段確定所有原輔料的主要化學成分含量（liàng）。在沒有條件的情況下（xià）的，可以查閱當地相關原輔料的化（huà）學成分（fèn）表。拿捏了這些指標再進行適當（dāng）的配比調整就能夠 得到符合產品質量的肉製品。當然，在考慮理化指標符（fú）合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加工特性和使用限額（é）。因為不同原料肉的顏色、保水（shuǐ）性、凝膠（jiāo）特性、乳化特性和黏著力等都是不 一樣的。它們將最終影響產品的色、香、味、形等感官品質指標。隻（zhī）有綜合考慮了這些因素，設計出的肉（ròu）製品配方才是科（kē）學合理的。
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